一,韭黄鸡蛋虾仁馅的做法窍门

1、用料：韭菜400克、鸡蛋3个、虾仁250克、姜末适量、盐适量、花椒粉适量、五香粉适量、海鲜酱油适量、香油适量、玉米油适量、鸡精适量。

2、准备韭菜清洗干净沥干水分。

3、准备鸡蛋，热锅下油炒散炒熟。

4、准备虾仁去虾线清洗干净沥干水分。

5、虾仁剁碎放入盆中。

6、加入花椒粉，五香粉，盐，姜末，海鲜酱油，香油搅拌均匀。

7、加入炒熟的鸡蛋搅拌均匀。

8、韭菜切末。

9、加入虾仁鸡蛋馅中。

10、加入玉米油，鸡精搅拌均匀即可。

11、包好饺子煮熟。

二,虾仁馅饺子怎么做才好吃

1、食材准备：虾60只、鸡蛋2个、韭菜250克、姜4片、香油2勺、盐若干克、生抽4勺、料酒2勺、香料水（由葱，姜，小茴香，香叶，八角，花椒等调调料制作儿成一小碗、老抽1勺、调和油3勺。

2、先将准备的虾仁用牙签挑出虾线并洗净，去皮后再将其一分为二进行切段处理备用；

3、再将买来的韭菜择好、洗净并切碎，装盘备用；

4、再将鸡蛋磕碎蛋壳，倒入碗中，接着倒入料酒并搅打散，在锅中倒入食用油并烧热，接着倒入蛋液炒成蛋花并盛出备用；

5、再取一大碗并在其中放入切好的韭菜、炒好的蛋花和切好的虾仁，再加入油、盐、白糖、十三香等调料并搅拌均匀，这样我们的馅料就做好了；

6、接着在一盆中放入适量的面粉和加适量的水，并将它们和好揉成光滑的面团，放在一旁进行醒面，时长为15分钟（这一步是可以提前准备的）；

7、醒好的面团之后，把它取出并搓成长条状，用刀切成大小差不多的小面团，再用擀面杖进行擀皮，接着放入适量的馅料就可以包成饺子（要注意的是要保证每个饺子里都要有虾仁哦）了；

8、锅中加入适量的水烧开并放入包好的饺子，煮至饺子断生就好了，捞出盛盘即可享用了。

三,韭菜鸡蛋虾仁馅饺子的做法

1、准备韭菜260g、鸡蛋5个、虾1200g、饺子皮700g、食盐适量、酱油适量、鸡精适量、料酒适量、生抽适量、调和油适量、五香粉适量、芝麻油适量、鸡蛋炒好压碎凉凉备用。

2、韭菜洗净切碎备用。

3、虾去壳去虾线,用盐和料酒淹十分钟备用。

4、饺子皮备用。

5、取一个大碗,把炒好的鸡蛋、韭菜、虾仁放一起,加入盐,生抽,酱油,五香粉,香油,鸡精。搅拌均匀调成馅备用。

6、取一张饺子皮置手中，放入一点韭菜鸡蛋，然后在上面放上一个虾仁。包起来。

7、锅入清水煮沸，加入一点盐，放粘锅，把包好的饺子放进去。加盖煮开一会，然后在打开盖煮至皮熟即可。