(一)红烧肉怎么做的
1、食材:五花肉500克、酱油3汤匙、绍酒2汤匙、糖3汤匙、大料2颗、盐适量、葱段、姜片各适量。
2、将猪肉洗净切成适当大小的块,放入开水锅中煮5分钟,用清水洗净,待用。
3、炒锅置中火上,倒入3汤匙油,放入糖加热。
4、待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时,倒入煮好的猪肉。
5、肉块煸炒5分钟,将糖色均匀地炒在肉块上。
6、把锅中的油倒掉一些,下葱段、姜片、大料略炒,加酱油、足量水和适量盐。
7、用旺火烧开后,转用小火焖烧至猪肉熟烂,即可出锅。
(二)减肥红烧肉怎么做
1、主料是五花肉,辅料是葱、姜、蒜、八角、料酒、老抽、生抽、白糖、开水、红曲粉。
2、五花肉洗净,放入锅中,倒进没过猪肉的冷水,大火烧开,让肉肉紧出血沫后捞出;然后把五花肉切成小块。
3、锅洗净、擦干,直接放入切好的五花肉块,小火煎用叉子把肥肉都扎满小孔,以便肥油能尽可能多的流出肉肉。
4、煎出油、肉肉呈现金黄色时,改大火,放入葱、姜、蒜、八角爆香。
5、调料爆出香气后,保持大火,烹如料酒一勺、老抽两勺。一次性倒入没过猪肉的开水,烧开一会后调成小火,加盖慢炖; 加入一小勺红曲粉!这也让肉肉更加的香而不腻的小窍门儿。
6、大概小火炖上20-30分钟,改大火,加入一大勺白糖,翻炒收汁,让每块肉都裹汁后盛盘。
(三)红烧肉段的家常做法
1、带皮五花肉洗净,切成麻将块;干山楂片冲水洗净。
2、盆中装入凉水,加入一大勺料酒,放入五花肉块,浸15分钟。
3、将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里,加入足量的水,至少高过肉块两寸以上。
4、大火烧沸30分钟,中间不断用勺子撇除表层浮沫。
5、转小火微沸。
6、转入炒锅中(不必盛入太多汤,略和肉块一样高就可以了),倒入老抽一大勺,中火烧30分钟至汤汁收浓。
7、加入冰糖,烧到汁浓,加点盐调整一下味道。点香油出锅。
(四)自学红烧肉的配方
1、材料:五花肉,红糖,大料,味精,葱,姜,蒜。
2、红烧肉做法:
将肉切成麻将大小的方块,放到锅里煮 5 分钟后将肉取出,用凉水冲净盛盘待用。
先放油,加入红糖,熬至起沫,加肉炒出油后,加料酒等作料,煸炒出香味。
在锅中加入开水,大火炖 2-3 分钟。
大火烧制后改小火,慢炖 2-3 小时。
最后大火收汁,加味精出锅,即成。
(五)怎么做锡纸红烧肉
1、材料:五花肉生抽、干香菇鸡精、水淀粉锡纸、青蒜大蒜、八角料酒、白糖盐、香叶适量、红烧酱油适量。
2、把五花肉洗净切成小块,干香菇洗干净后用热水发开备用,大蒜剥皮,红椒干切成段备用。
3、将切好的五花肉放入烧开的水中淖几分钟沥干水份。
4、将锅放入食用油烧至三四成热后放入两勺白糖,用小火把糖化开后放入大蒜、八角、香叶、五花肉中火翻炒。
5、然后加入盐、红烧酱油及生抽翻炒至上色后,再加入料酒烧至入味,放入泡发的香菇和香菇水。
6、大火烧开后放入鸡精青蒜,然后放入水淀粉收汁出锅,装入放有锡纸的盘中,用锡纸把五花肉包好,再放入蒸锅里蒸30分钟即可。