(一)姜汁皮蛋的做法
1、皮蛋剥去外皮,刀两面抹上少许香油,将皮蛋切成小瓣。
2、香菜、姜洗净切碎末备用。
3、将皮蛋装盘。
4、取小碗一个,放入姜末、生抽、香油香醋、鸡精、盐,拌匀。
5、将姜汁浇在皮蛋上,撒上香菜末即可。
(二)鸭蛋皮蛋的浸泡方法
1、准备用料。鸭蛋、橡胶手套、皮蛋粉、食盐、冷茶水。
2、首先鸭蛋皮蛋要用新鲜的做时间太长的蛋不能做以及放过冰箱的,蛋最好不要用,皮蛋粉的成分是石灰,食用碱,黄土,盐。
3、准备一个盆子,然后带上橡胶手套,把皮蛋粉倒进盆子里面,加入茶叶水稀释。
4、用一根筷子把它搅拌一下,边搅拌边加入适量的茶叶水。浓稀程度不能太浓,也不能太稀。
5、然后用和好的泥土,裹在皮蛋上。均匀的把鸭蛋皮蛋整个包住。包的时候注意不能有缝隙。一定要把它密封好。包得非常的完整,不留有任何的蛋壳缝隙。我们把包好的皮蛋放进一个塑料袋里面。
6、所有的鸭蛋皮蛋包好之后,我们用袋子把它栓剂。不要留有空气最好,然后密封。
7、一周就能够吃到新鲜的皮蛋鸭蛋了。
(三)凉拌黄瓜皮蛋的做法
1、原料:黄瓜一根、皮蛋两个、大蒜一头、红椒少许、盐、糖、调味汁、香醋、香油、鸡精。
2、黄瓜洗净切片加入少许盐腌制片刻。
3、皮蛋去壳洗净切小块。
4、蒜瓣切末,红椒切小块。
5、所有食材放入大碗中加入盐,糖和鸡精。
6、加入2勺调味汁。
7、再加入香醋。
8、加入香油。
9、所有食材拌均匀即好。
(四)凉拌皮蛋的家常做法
1、材料:皮蛋、香菜、大蒜、红尖椒、番茄花、生菜、酱油、醋、辣椒油、糖。
2、将皮蛋剥壳,每个对半切开,排放入盘中。
3、香莱切成末,大蒜剁细,红尖椒切片,一起放入碗中,加入酱油、醋、糖、辣椒油,调匀,淋在皮蛋上,以番茄花及花生装饰即可。
(五)剁椒皮蛋的详细做法
1、材料:皮蛋4个、剁椒、芝麻、蒜、葱、姜。配料:醋、生抽、麻油、糖、鸡精。
2、皮蛋剥去壳洗净。
3、将皮蛋放在手心,用棉线拉一下将皮蛋切成四瓣。或者刀沾水切开。
4、切好的皮蛋上剁椒蒜瓣,姜末、醋、头抽、麻油、糖、鸡精拌匀调成调味汁倒在皮蛋上即可。