一)自制山楂卷的做法
1、准备山楂400克、黄冰糖30克、水300克。
2、山楂用淡盐水浸泡30分钟后去花和果核,将山楂和冰糖放入锅中,倒水没过山楂即可。
3、中火熬到山楂变软后放入料理机打成泥。
4、再用不粘锅翻炒,蒸去部分水分,烤盘放硅油纸后将山楂泥涂抹均匀。
5、放入烤箱100度烤1个小时,放凉后卷成卷就完成啦。
二)自制山楂粉的方法
1、用料:山楂干100g。
2、山楂干中倒入适量的清水,浸泡5分钟,多次清洗干净(浸泡几分钟,可以有效的去除山楂干表面的一些杂质)。
3、清洗干净的山楂干,铺入油纸上,用厨房纸吸掉多余的水分。
4、放入烤箱中层,上下管90度,烘烤干即可。也可以自然晾干。
5、烘烤期间可以检查是否烘烤干。
6、烘干的山楂干倒入破壁桶中。
7、破壁机进行第一次搅打。
8、搅打好的山楂碎,倒入油纸上铺开。
9、放入烤箱中层,继续90度烘干。
10、倒入破壁机中,继续搅打成粉末状即可。
11、过筛山楂粉,这样山楂粉就更加细腻了。
三)自制山楂酒的正确方法
1、将山楂去核,经充分水洗,洗净后放入大锅内。
2、加少量水后将山楂煮熟,温度为60℃~70℃。
3、将熟山楂冷却至55度左右加入果胶酶,搅拌均匀。完全冷却至温度约30度左右再加入葡萄酵母搅拌均匀进行发酵。
4、将加入酵母的山楂倒入发酵桶中,在温度为22℃~28℃的条件下,经7~10天的发酵,即成果酒。
5、将经过发酵的果酒滤出,倒入发酵容器内,存放在地下室或地窖里,在8℃一10℃的温度下,进行再次发酵,时间最好为30天。
6、发酵好后,需要继续放置在阴凉的地下室进行陈酿,陈酿半年以上再喝为适宜。陈酿期间,要坚持倒桶(换桶),并保持酒桶常满,原汁山楂酒就做好了。
四)自制山楂酱能保存多久
1、手工山楂酱如果保存处理得当,正常情况可保存一到两个月,要延长山楂酱酱的保存期限,从开始制作就有许多细节需要注意。
2、保存放在冷库或地窖
山楂酱的做法是:洗净山楂,去籽;放在糖水中煮;煮熟后打碎;装瓶,密封,就好了。
3、用瓶子密封保存
(1)500克山楂,配150ML红酒,100ML水,170克的白砂糖。
(2)山楂洗干净用筷子粗的一头放在底部用力一顶去掉里面的核。
(3)将红酒和水白砂糖连同山楂一同放入锅子里,大火煮。
(4)水开后马上关小火煮一分钟,关火即可。
(5)如果要装瓶子里,将玻璃瓶洗干净用水煮沸消毒,放入还热的山楂,盖上盖子倒过来。冷却后瓶盖上的安全钮就凹下去了,可以放冰箱保存。
五)自制山楂球的做法窍门
1、将买来的山楂清洗干净,放入盘中,晾干。
2、用刀子把山楂果两端的凹陷处杂质挖干净。
3、锅放火上,放入冰糖或白糖适量,倒入适量白开水。
4、用火慢慢的熬,用铲子来回搅拌,直到把糖里面的水分熬干,看到糖上面有细细的泡泡冒出来,滴入两到三滴白醋,用铲子搅拌均匀。
5、将处理好的山楂倒入锅中,关火,用铲子快速的搅拌。直到山楂表面被糖包裹好,
6、等山楂温度低了,就可以看到雪白的糖衣。美味的山楂雪球就做好了。