1)姜母鸭香料配方

1、将鸭肉洗净后切块，老姜切成片。

2、锅中放入芝麻油，中火烧至6成热时放入姜片，慢慢地煸香。

3、待姜片煸至微微发黄时将鸭肉倒入。

4、炒至鸭肉变色时倒入适量的老抽炒至上色。

5、炒均匀后倒入广东米酒。

6、继续维持中火翻炒约15分钟。

7、炒至鸭肉水分炒干，颜色变深的时候，加入糖，八角，桂皮，香叶，加适量的盐调味。

8、加入没过鸭肉的开水。

9、开大火烧至沸腾，转小火慢慢炖1.5个小时。

10、出锅前10分钟将洗净的枸杞加入。

11、开大火拌匀烧至汤汁浓香即可

2)台湾姜母鸭的做法

1、将鸭肉洗净，切块；老姜切片；

2、锅中倒入胡麻油，放入姜片，小火炒煸；

3、姜片煸干，放入鸭肉，同时放入胡椒粉，酱油和少量糖，进行翻炒；

4、倒入米酒和水，大火烧开转小火；

5、收汁，起锅。

3)姜母鸭汤制作方法

1、材料：红面番鸭一只，老姜一块，芝麻油100g，猪骨汤1000ml，广东米酒100ml，冰糖20g，酱油80ml，八角3枚，桂皮1片，草果1枚，香叶2片，花椒1茶匙（5g），当归5g，熟地5g，川芎5g，党参1根，枸杞子1茶匙（5g），盐1茶匙（5g），粉丝2小把，干腐竹 100g，豌豆苗100g，油菜150g。

2、鸭剁成块，氽水，捞起冲净。

3、胡萝卜洗净去皮，切滚刀块；当归洗净切片；枸杞子洗净。

4、木耳温水泡半小时，洗净去蒂，撕成大小适中的块状；老姜洗净，撕成条。

5、 热锅，倒麻油，放老姜和放鸭块，大火翻炒，见肉收紧，放老抽拌匀。

6、煮沸清水，倒入炒好的鸭、黄冰糖、当归、枸杞子，大火煮20分钟，转小火煲1个小时，倒入米酒，放胡萝卜和黑木耳，再煲1小时，下盐调味食用。