一)马铃薯冷库储存方法和规定
1、土豆冷库主要的贮藏温度为3-10℃,土豆在0℃条件下土豆内部的淀粉水解酶的活性增高,使淀粉水解为糖的速 度加快,呼吸作用增强。
2、贮藏环境的相对湿度对土豆存放也有很大的影响,空气干燥时水分蒸发快,土豆皮产生皱缩,空气潮湿又容易发 干,这样会造成土豆品质受到影响。土豆冷藏温度特性:市场上新鲜的土豆贮藏温度4-7℃,相对湿度95-98%,用于加工的土豆,温度8-10℃,相对湿 度95-98%,种子土豆贮藏温度0-3℃,相对湿度95-98%。
3、土豆冷库应配有加热装置,冬季土豆库内温度过低,需要加热进行改变。
4、土豆冷库应及时进行通风换气,土豆呼吸作用会释放出热量、水份和一些有害气体,通风换气能够减少库内土豆 病虫害的发生。
二)马铃薯面包的做法
1、用料:马铃薯200克、面包粉350克、黄油40克、鸡蛋1个、食盐2克、白糖25克、酵母粉4克、蛋黄2只、牛奶60毫升、低筋面粉45克、白糖35克。
2、准备卡士达酱。
3、牛奶倒入锅内小火煮开即可关火,放边上稍降温。
4、盆里加入蛋黄和白糖、低粉混合,并搅拌均匀。
5、将煮好的牛奶冲入蛋糊里,边冲边搅拌以防牛奶温度过高把蛋黄糊烫熟。
6、将蛋糊滤过另一个锅子锅子里,小火加热边煮边搅拌至沸腾。
7、慢煮至稍浓稠细滑状态即可关火,放凉备用。
8、马铃薯蒸熟后,压成薯泥。
9、面包粉、白糖、食盐、酵母粉、薯泥一起入加入盆内,加入适量温水和面成团。
10、揉至起膜后,加入黄油继续揉和即可进行发酵。
11、发酵至2-3倍大小,用手指按下不回缩表示发酵完成。
12、取出面团排行,分成大小均匀的小面团。
13、来回滚动搓圆,均匀码放在烤盘上。
14、待发酵至个个饱满后,扫上一层蛋液。
15、再挤上卡士达酱。
16、烤箱预热至180度,置烤箱的第二层,上下管发热,烤18-20分钟表面金黄色即可。
三)土豆和马铃薯的区别
1、这两者没有区别。 因为土豆的学名是马铃薯,拉丁名:Solanum tuberosum L“土豆”是通称,个别地区叫洋芋,英文为potato(其中potato的复数为potatoes),在法国,土豆被称为“地下苹果”。 土豆心会有黄白两种颜色,是因为这两个品种的土豆胡萝卜素含量不同。
2、铃薯(学名:Solanum tuberosum L.),属茄科,一年生草本植物,块茎可供食用,是全球第四大重要的粮食作物,仅次于小麦、稻谷和玉米。马铃薯又名洋芋、洋山芋、洋芋头、香山芋、洋番芋、山洋芋、阳芋、地蛋、土豆等(山西大同一带也称为山药)。在南方一些省份,也叫“冬薯”,因为常在收割完秋季水稻后,在冬季种植。马铃薯在不同国度,名称称谓也不一样,如美国称爱尔兰豆薯、俄罗斯称荷兰薯、法国称地苹果、德国称地梨、意大利称地豆、秘鲁称巴巴等。与小麦、稻谷、玉米、高粱并称为世界五大作物。马铃薯块茎含有大量的淀粉,能为人体提供丰富的热量,且富含蛋白质、氨基酸及多种维生素、矿物质,尤其是其维生素含量是所有粮食作物中最全的,在欧美国家特别是北美,马铃薯早就成为第二主食。马铃薯原产于南美洲安第斯山区,人工栽培历史最早可追溯到大约公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区。马铃薯主要生产国有中国、俄罗斯、印度、乌克兰、美国等。中国是世界马铃薯总产最多的国家。
3、名称由来:“马铃薯”因酷似马铃铛而得名,此称呼最早见于康熙年间的《松溪县志食货》。中国东北、河北称土豆,华北称山药蛋,西北和两湖地区称洋芋,江浙一带称洋番芋或洋山芋,广东称之为薯仔,粤东一带称荷兰薯,闽东地区则称之为番仔薯,在鄂西北一带被称为“土豆”。
四)焖马铃薯怎么做
1、材料:土豆2-3颗,蒜粒1粒,葱段适量,生姜2片,盐、味精、料酒适量。
2、将土豆切片(不要切太薄),蒜粒切成蒜末,生姜切两片备用。
3、热锅中加入少许油,放入蒜末翻炒一下,加入切好的土豆翻炒,加入适量的盐和料酒,将土豆和料酒焖30秒左右,这样土豆会比较香。
4、加入水和生姜片,水以末过土豆为宜,大火焖5分钟,之后换小火焖,小火焖的过程中要留意锅中的水。
5、待锅中的水焖的差不多的时候,加入准备好的葱段。加入味精,翻炒均匀。美味的焖土豆就出锅啦。
五)马铃薯是土豆吗
1、马铃薯就是土豆,一些地方也称为洋芋、地蛋。
2、马铃薯原产于南美洲安第斯山区,是全球第四大重要的粮食作物,仅次于小麦、稻谷和玉米,目前马铃薯已是我国广泛种植的一种农作物,其产量高、营养丰富、味道好,深受大众喜爱。