一)珐琅锅做红烧肉的方法
1、准备材料:五花肉300克、蒜头10克、料酒3汤匙、酱油3汤匙、蚝油1汤匙、冰糖15克、清水50克、盐3克;
2、五花肉洗净切成两厘米宽的肉块,用煎锅煎出油;
3、珐琅锅下少量油放冰糖炒糖色,炒到琥珀色后下肉翻炒;
4、加八角、香叶、料酒、生抽翻炒几下,加开水没过肉炖30到40分钟,盛出晾凉即可。
二)放料酒的红烧肉怎么做
1、食材:五花肉500克、酱油3汤匙、绍酒2汤匙、糖3汤匙、大料2颗、盐适量、葱段、姜片各适量。
2、将猪肉洗净切成适当大小的块,放入开水锅中煮5分钟,用清水洗净,待用。
3、炒锅置中火上,倒入3汤匙油,放入糖加热,待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时,倒入煮好的猪肉。
4、肉块煸炒5分钟,将糖色均匀地炒在肉块上,把锅中的油倒掉一些。
5、下葱段、姜片、大料略炒,加酱油、足量水和适量盐。
6、用旺火烧开后,转用小火焖烧至猪肉熟烂,即可出锅。
三)香菇红烧肉的家常做法
1、准备食材:香菇、猪瘦肉、洋葱、黄豆酱、酱油、淀粉、生姜、花椒面、八角、盐、鸡精。
2、姜去皮,拍破。
3、瘦肉切成3厘米长,2厘米宽,大小均匀的块,放入碗中加入少量淀粉,用手抓捏均勻,抓时稍用力,时间稍长。放置半小时。
4、锅内放入食用油,放入黄豆酱、八角、姜、炒香,倒入肉翻炒,炒干肉中的水份。加入酱油、冰糖翻炒,炒至冰糖化,加水淹过肉,盖上锅盖烧20分钟左右。
5、香菇洗净,切掉下面一部分蒂,两次对剖成四半选,两个最小的不切,中间打下十字花刀,摆盘用。(香菇可用淘米水泡后,将背面用清水冲洗干净)。
6、取少半块洋葱,洗净,切成1厘米宽的条。
7、后加入香菇,翻匀,盖上锅盖继续烧4分钟左右。
8、加入洋葱,翻炒半分钟左右,关火。
9、撒入花椒面、少许盐、鸡精,和匀装盘。