一:泡椒猪肝的做法川菜
1、猪肝洗净,切厚片,加入胡椒、少许盐、料酒、鸡蛋液
2、取两汤勺淀粉加少量清水,调成水淀粉,倒入猪肝,搅匀
3、取小碗,加入少许酱油、盐、醋、白糖、一勺淀粉,调成酱汁备用
4、泡椒切段,泡姜切丝,蒜切片,葱切段
5、热锅,倒入两勺油,油温要高,放入泡好的猪肝,快速翻炒,收缩,分离,捞出
6、剩余的油如果太多就倒出来,放入花椒、干辣椒、豆瓣酱爆香
7、加入泡椒、泡姜、蒜翻炒,放入葱段,猪肝翻炒
8、倒入调好的酱汁,快速翻炒,猪肝不能炒得太久,容易老
9、猪肝选择新鲜的,摸起来柔软富有弹性
10、泡椒、泡姜最好自家泡点,川菜经常用到
11、猪肝不能一味追求嫩,没炒熟就吃
12、猪肝的胆固醇较高,不能一次吃太多,有这方面禁忌的人群尽量少吃
13、维生素C容易被氧化,猪肝铜元素较高,不能同时服用维生素C,但食物中的维生素C含量很少,不必过于担心
14、买回来的猪肝要用流动水冲洗,放到盆里泡1-2小时,能清除残留在血液中的肝血窦
二:青椒洋葱炒猪肝的做法
1、食材:猪肝200克,青椒50克,洋葱50克,葱5克,姜5克,蒜5开,油适量,盐1匙,酱油半勺,耗油半勺,糖半勺,料酒1勺,味精0.2匙,淀粉适量。
2、准备原材料猪肝、青椒、洋葱。
3、青椒去除内部筋肉和洋葱片成片状。
4、猪肝片成片放入调味料一品鲜酱油、蚝油、料酒、糖拌匀煨制二十分钟入味。
5、放入淀粉抓匀成薄薄的糊状。
6、锅中倒入适量油加热依次放入猪肝炸至两面金黄色飘至上面即可。
7、锅中倒入底油加热放入葱姜蒜爆香放入青椒炒至断生。
8、放入洋葱大火快速翻炒至变色。
9、放入猪肝同时放入盐和味精。
10、炒至猪肝青椒洋葱入味即可出锅享用。
三:辣猪肝的做法
1、准备新鲜的猪肝,用料酒水浸泡30分钟,中途换水2~3回,泡出血水。
2、香菜等配菜准备。洗净沥水后全部切末。
3、锅中加入水,下猪肝,料酒,花椒,八角,香叶,香葱结。
4、大火煮开后打捞血沫子,转中小火煮约8分钟,关火焖10分钟。(检查猪肝,用筷子插最厚的地方,没有血水出来就代表煮熟了)
5、取一小碗,加入油辣子,花椒粉,精盐,白糖,香醋,生抽,鸡粉和2小勺凉开水。
6、加入大蒜,生姜,香葱,香菜末,搅匀后即成酱汁。
7、捞起猪肝,切薄片后摆入盘中。
8、淋入酱汁撒上提前碾碎的熟花生米碎,美味即成。