1.东北酸菜的制作

1、准备容器：塑料桶坛子、缸，不能使用铁制铝制容器。

2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满。

3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起。

4、不要让白菜露出水面，用塑料膜封好，与空气隔绝。

5、放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。

2.巴沙鱼跟东北酸菜怎么做

1、材料：东北酸菜半袋、黄辣椒酱适量、巴沙鱼500g、蒜、辣椒、料酒、小香葱。

2、巴沙鱼柳两片，室温下解冻。

3、从鱼尾开始斜刀片成鱼片。

4、鱼片中加入适量淀粉、料酒戴上手套抓匀，腌一刻钟。

5、油烧热，加入蒜、辣椒、酸菜、两勺黄辣椒酱略微翻炒。

6、加水大火烧开，一片一片下入鱼片。

7、煮两到三分钟，关火，盛出装盆，撒上香葱葱花。

3.东北酸菜做法大全家常

1、酸菜炒粉儿

(1)调料：细粉絲、东北酸菜、生猪肉末、盐、花椒粉。

(2)作法：将酸菜洗干净再切成细丝，随后挤干水份，粉丝先加热备用。锅中倒进适当油，放进生猪肉，添加花椒面和生抽酱油，随后放酸菜，再加适当冷水，盖上盖子炖10分钟上下，放进粉丝，调好味道就可以盛盘了。

2、酸菜肥肠

(1)调料：凉拌鸡、东北酸菜、食盐、蒜黄、辣椒干。

(2)作法：将凉拌鸡切一片，过一遍油，锅里边方辣椒干进行爆香，随后倒进凉拌鸡和酸菜匀称煸炒，放适当大骨汤大火烧开，再改成低火煮20分钟上下。再添加盐、蒜黄炖2分鐘，直至凉拌鸡烂熟后摆盘。

3、酸菜炒肉丝

(1)调料：东北酸菜、生猪肉、葱蒜、盐、味精。

(2)作法：锅里放适当油，放进葱蒜，酸菜进行爆香，放进生猪肉丝，匀称煸炒。等猪肉炒好后，再添加盐、味精。

4.东北酸菜怎么做好吃

1、泡菜猪肉炖粉条

(1)调料：五花肉、红薯粉条、东北酸菜、葱蒜、米酒、食盐。

(2)作法：把泡菜洗干净切成细丝，五花肉切割成片状。在锅中添加适量的油，放进葱蒜进行爆香，随后将五花肉片放进锅中煎至8完善。放进适当盐和米酒煸炒，随后添加冷水，等水开后倘若红薯粉条和泡菜炖熟就可以了。

2、生猪肉酸菜饺子

(1)调料：饺皮、生猪肉、葱蒜、东北酸菜、花椒粉、食盐、油、米酒。

(2)作法：将生猪肉洗干净剁碎馅，放进米酒、葱蒜末、食盐搅拌均匀。将泡菜清洗干净，让后在冷水里侵泡十多分钟，将水份挤干，让后切割成末放进已拌好的饺子馅里边，放进少量盐和油开展拌和就可以了。

3、酸菜炖排骨

(1)调料：猪排骨、东北酸菜、葱蒜、米酒、盐、麻椒。

(2)作法：把泡菜切成细丝，随后挤干水份。猪排骨先焯一下水，除掉白沫子，捞起来后放凉，锅中倒进凉水，放进适当盐和麻椒炖20分钟上下。锅中较少量油，葱蒜进行爆香，倒进泡菜炮制，将炖好的猪排骨和汤一起倒进锅中，炖熟就可以吃完。