一:剥壳虾仁怎么做

1、主料:

虾仁适量。

2、辅料:

鸡蛋清适量、食用小苏打适量、淀粉适量、高汤适量、配料姜适量、盐适量、白胡椒适量、料酒适量。

3、做法步骤：

（1）准备好所有原料。

（2）虾仁洗净，用干净的毛巾，反复压几下，别太用力，吸干水分。

（3）吸干水分的虾仁，用盐，白胡椒，小苏打，料酒，腌渍，放进冰箱2小时。

（4）腌渍好的虾仁去掉姜丝，洗净重复步骤2吸干水分，加蛋清，白胡椒，盐，淀粉拌匀，腌渍十分钟。

（5）锅里放油，七成热把虾仁滑炒出来，变色即可。

（6）虾仁沥干油备用，锅内油全部倒掉，放高汤，盐，白胡椒勾芡，成藕粉糊糊那种，把虾仁倒进去翻匀即可。

二:茉莉花茶虾仁怎么做

1、材料：虾仁300克，鲜茉莉花20朵，鸡蛋清1只，黄酒、干生粉各1匙，葱花、姜汁、细盐、味精、白糖、米醋各少许，生粉半匙，猪油适量。

2、虾仁洗净、上浆。茉莉花去蒂洗净。

3、将锅洗净烧热，用冷油滑锅后倒出，再烧热加中量猪油，加热至三成热时下虾仁拨散，见变色即倒出沥油。

4、原锅内留少许油下葱花煸出香味，再下酒、少许汤及白糖、醋、细盐、味精、姜汁烧沸，下水生粉勾芡，使卤汁略稠粘时即放虾仁和茉莉花翻炒均匀，即可上桌。

三:小葱虾仁怎么做

1、用料：虾仁500克、小葱3～4根、生抽一勺、料酒一勺、蒜末2～3小瓣、盐巴适量、鸡蛋1个。

2、把虾去壳，去虾线。

3、洗干净放入一勺料酒腌制5分钟。

4、切好蒜末，葱段。

5、热锅，倒油，待油热放入蒜末炒香。

6、放入虾仁，翻炒，变色加入盐巴，生抽。

7、收汁剩油时放入葱段，葱段变软即可出锅。

四:牛奶蛋白炒虾仁怎么做

1、食材：蛋白3个、牛奶等量、虾仁适量、青菜适量、淀粉适量、盐适量、糖适量。

2、原料准备好，胡萝卜切小丁（用其它菜也同样切小丁）。

3、虾仁选择小一点的，开背去沙线，撒少许盐和淀粉抓匀腌渍一会儿。

4、将胡萝卜焯水，（其它菜也是同样处理，先焯一下）。

5、虾仁也在开水中滑熟。

6、捞出在漏勺里沥干水份。

7、将牛奶倒入蛋液中，加入适量盐，少许白糖，1/4匙淀粉，轻轻拌匀。

8、将配料倒入牛奶蛋液中拌匀。

9、不粘锅倒入比平时炒菜多一些的油，烧至5成热时，将蛋奶液倒入锅中，

10、小火，慢慢推熟就可以啦。

11、软，嫩，香，滑的鲜奶蛋白炒虾仁就做好了。

五:家常西芹虾仁怎么做

1、用料：虾500克、西芹300克、盐半勺、味精少许、白酒少许、大料1颗、葱段一个、姜一块

2、生抽半勺。

3、姜切片，葱花切沫。

4、大虾洗净，去皮去虾线，去掉虾头虾尾处理干净，剥成虾仁。当然直接买虾仁更简单一点。

5、处理好的虾仁用白酒拌均，加姜片腌制10分钟。酒精可去除虾的腥味还可以杀掉一些病菌。

6、西芹去掉叶子，洗净切段。

7、锅中烧水，水开倒入芹菜焯水一分钟捞出。

8、虾仁倒入开水煮3分钟捞出。

9、起锅烧油，油热放葱花、大料爆香，倒入虾仁翻炒变色，加少许生抽、盐翻炒均匀，倒入西芹翻炒两分钟，加味精翻炒均匀出锅。

10、装入盘中，一道家常版的西芹虾仁就可以上桌了。