一)北方炸鱼的做法和配方

1、用料：鲤鱼2条；盐适量；十三香适量；面粉适量；花椒适量；葱适量；姜适量；花生油适量；料酒适量；生抽适量。

2、鱼宰洗干净。

3、剁成小块，放盐、花椒、葱、姜、料酒、生抽等拌匀腌制。

4、拣出葱、姜、花椒，倒入面粉拌匀，尽量让鱼块都沾上面粉。

5、油锅烧热，倒入花生油，七八成热转中火，放入鱼块翻面炸，炸至金黄色捞出。

6、外焦里嫩的鱼块炸好了。

二)炸鱼的配方

1、食材，鱼肉 10斤，姜 100g，生抽 200g，盐 50g。

2、首先到市场上收买鱼，最好挑的鱼大点，小的鱼骨头比较多，

3、将鱼洗干净之后，祛除鱼鳞、祛除内脏，洗干净，晾干，（喜欢吃剁椒鱼头的，可以留下头来做）。

4、鱼肉晾干水分之后，加入姜、蒜、生抽、蚝油、盐，一起搅拌均匀，

5、加入材料之后，腌制30-50分钟，即可放入油锅中炸（注意油温），炸的过程中，注意掌握鱼肉的熟程度，否则没有炸熟或者炸得过头糊了，好之后，放凉一点就可以上碟了。

三)葱香炸鱼的制作方法

1、食材：鲫鱼八两、香葱一根、生姜一块、大蒜一颗、生抽适量、料酒适量、清油适量、盐适量、鸡精适量、芡粉一勺。

2、从菜市买回来剖好的鱼，洗干净用刀在鱼背上切开几道口，然后把生姜大蒜切片撒在上面，然后放入适量的盐，鸡精，生抽，料酒均匀的抹在上面，腌五分钟使其入味。

3、倒入适量的油，估计能把鱼淹到一半。

4、鱼放下去炸到两面焦黄就好。

5、可以多放一点香葱，能把上面的油给吸收掉很多。

6、芡粉一勺，用水稀释，放入锅里煮一下，放入些许盐和鸡精还有几滴生抽，煮到粘稠就浇在鱼上面，吃起来又脆又滑腻。