①香椿的正确吃法

1、香椿最普遍的吃法就是炒鸡蛋了，一提起香椿大家首先想到的也是香椿炒鸡蛋。把香椿切成碎末，然后放入鸡蛋液中一起搅拌均匀，下锅炒即可，简单好吃又营养，春天餐桌必备。

2、炸香椿入口香脆受到很多年轻人的喜爱，做法也很简单，把香椿整颗清洗干净、焯水，然后裹上面糊如果炸制金黄即可。

3、凉拌香椿是最天然的做法，能够保留香椿纯正的味道，喜欢香椿味道的人最喜欢就是凉拌了。把香椿清洗干净、焯水之后加入调料拌匀即可上桌。

②采摘香椿的禁忌

1、采摘时间每年的3月下旬～5月上旬是椿芽适宜的采摘季节，多数地区第1茬椿芽大致在清明至谷雨前后采摘，尤以谷雨前采收的最好。过迟采摘的香椿产量虽高，但品质差且芽基已木质化，采摘时也会伤害树体，影响下茬芽的萌发和生长。

2、因香椿枝头的伤口怕晒，故采摘宜在早晨日出前进行，此时椿芽上有露水，芽体鲜嫩，色彩鲜艳，枝头伤口愈合快。采摘标准以芽色紫红，芽长10cm～12cm为佳。

3、第1茬的香椿采收宜早，当椿芽长到10cm以上、不超过15cm时采收，此时采收的椿芽肥嫩、无纤维、品质最好，是椿芽中的上品。摘方法多采用掰芽法，即将新萌发出的嫩芽从芽基部整个掰下。

4、采摘时要稍留芽苔，以便芽苔基部能够分生叶片。采收后隔20天左右，由侧芽、隐芽萌发的新梢长至10cm以上时采摘第2茬。采摘第2茬椿芽时可以隔1个～2个芽采收1个芽，或在每个枝上留2片～3片下部叶为树体提供养分，一般只连续采收两茬。

5、椿芽采摘后，应平摊在苇席上，放在通风阴凉处，厚度不超过10cm，切勿堆放过夜，否则，极易发热变质，引起脱叶。

③油炸香椿的做法和配方

1、食材：香椿，鸡蛋，面粉，油。

2、将香椿清洗干净备用。

3、香椿用盐腌制一会，这样炸出来的香椿会更加入味。

4、腌好的香椿表面撒一层干面粉，轻轻搅动下，让香椿均匀的粘上面粉。

5、打入一到两个鸡蛋，再将香椿搅动几下，使香椿外面均匀的裹上一层蛋液。

6、锅中烧热油，待油温至八成热时，放入香椿炸至变色。

7、继续炸一会儿，香椿变的酥脆后即可控油出锅。