(一)炸酥肉用什么肉

1、炸酥肉是一道以里脊肉、鸡蛋为主要食材制作而成的家常菜，口味香滑爽口，具有补虚强身、滋阴润燥、丰肌泽肤的功效。

2、做炸酥肉时，建议一定多炸一些，一般炸好的酥肉撒上椒盐、辣椒面、或者搭配番茄酱，就能消灭一大半。剩余的肉回软后，正好能下锅炖，一菜两吃。这个菜和软炸里脊还有一定的区别，肉质上建议选用后臀尖，肥瘦比例在肥三瘦七是最好吃的，这样炸好的酥肉里带有很多肉汁，味道很鲜美，炖的时候肉汁会渗透到汤汁里，这样才是地道的小酥肉。

(二)炖羊肉用什么大料

1、第一个要添加的调味品是干辣椒，一方面填色，另一方面增味。

2、第二部倒入切好的大葱，姜片。

3、最关键的一个调味品，是咱们普通人都不知道的，也是从来都不会用到的，那就是“茉莉”。大厨会把茉莉用纱布包起来，然后丢入羊肉锅里面一起炖，可以起到去除腥味，还能让香味更加浓郁。

(三)炸酥肉用什么粉又酥又脆

1、炸酥肉用淀粉效果更好，一般用玉米淀粉，平时生活中对肉的处理基本是用淀粉，因为淀粉可以保证肉质的嫩滑口感。

2、酥肉想要炸酥脆要注意两点，一是提前腌制，裹上鸡蛋液和淀粉。二是炸完第一到定型后再复炸一道来保证酥脆口感。

(四)炒肉用什么淀粉肉更嫩

1、什么淀粉都差不多的，不过我们有时炒菜使用冻肉，这时光放淀粉肉也不会嫩的。最好使其彻底化开，再放入淀粉，蛋清，用手充分抓匀，肉才会嫩的。

2、如果要口感更好呢，再来点油和小苏打粉拌进去一块，烧起来好脆好嫩哦。

3、炒肉的时候，多放一些油，起锅的时候，可以将锅底的油倒掉，这样吃起来也不会油腻，而且菜的色泽非常好看。

(五)牛肉用什么炒好吃

1、主料：牛肉、洋葱、葱。

2、辅料：盐、生抽、白糖、生粉、胡椒粉。

3、牛肉切薄片，用适量的盐、生抽、白糖、生粉、胡椒粉、姜丝、葱白腌好。

4、热油锅，把切碎的洋葱、葱白部分爆香。

5、捞起牛肉、姜丝进锅大火爆炒。

6、把腌料倒进去一起爆炒。

7、牛肉炒至变色，加入葱段，炒1~2分钟左右就可以啦！