（一）香菇怎么泡

1、先用冷水将香菇表面冲洗干净，带柄的香菇可将根部除去，然后“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡，待香菇变软、“鳃页”张开后，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底。

2、浸泡香菇的水除去泥沙后还可利用。

3、如果在浸泡香菇的温水中加入少许白糖，烹调后的味道更鲜美。

（二）干香菇怎么泡

1、先准备好要泡的香菇。

2、用冷水将香菇表面冲洗一下，带柄的香菇可将根部除去。

3、准备一碗20-25℃的温水。

4、将香菇放到温水盆中浸泡约一小时，这样香菇容易吸水变软，又保持特有的香味。

5、香菇变软后，抖动香菇，使其背部带的泥沙沉入碗底即可。

（三）干香菇怎么泡发

1、热水，且是温热水比较好。热水浸泡快。用冷水将香菇表面清洗干净，将香菇根部除去，盖朝下置于30℃左右的温水中浸泡一个小时至两个小时即可。

2、水泡也可以，只是香菇含有一种核糖分解酶，用冷水浸泡不容易将这种物质泡出，冷水泡时间要长很多。一般个头小的泡发时间短一点，10个小时，体积比较大的，泡发时间最少应不少于12个小时。不过，用冷水也不能太久,太久的话,营养成分都泡出去了，也会使香菇的香味、鲜昧大大降低，从而影响香菇的食用价值。

3、不要用开水泡香菇，为快速泡发香菇而用开水浸泡，会使得泡发的干香菇营养价值大幅度下降，香菇中的多糖和优质氨基酸会大量溶于水中，造成营养的流失。