(一)柯基抖臀蛋糕的做法
1、首先将53克的玉米油倒入锅中,电磁炉开中,小火加热到出现明显纹路关火,此时温度大概在60到80度,倒入碗中,再筛入75克的低筋面粉。
2、紧接着把它混合均匀,提起时呈流动证,再将蛋黄加入面糊中,加入63克的牛奶,搅拌均匀。
3、同时将烤箱预热上下火,150度,把剩下的蛋白加入适量的柠檬汁,打发至打粗泡时,将白砂糖分三次加入打发至出现明显纹路,提起来有一个小弯钩的时候停止。
4、之后将面糊分次与蛋白奶油混合均匀倒入准备好的模具中,轻微震动,将它放平整,借助刮刀抚平表面。
5、最后把它放在深一点的烤盘中,倒入冷水或者温水,放入预热好的烤箱中一个小时取出即可。
(二)烤蛋糕的温度和时间
1、烤箱烤蛋糕的温度为180度左右,时间是18-20分钟。烤箱制作蛋糕的温度为150度左右,时间是根据蛋糕的大小来定的,大的需要40几分钟,小的20几分钟就可以了。
2、烤箱烤蛋糕的温度注意事项:温度过高时,蛋糕的容积变小,烧减率也变小。此外,表层外皮的颜色深浓,口感过度湿润。糕点蛋糕则容易产生烘烤不均、表层外皮与柔软內侧剥离的状况;温度过低时,容积变大,烧减率也变大。烘烤色泽淡且缺乏光泽,表层外皮厚且口感粗糙,风味不佳。
(三)纸盒蛋糕的做法和配方
1、材料:低粉(96克)、色拉油(60ml)、橘子水(40ml)、泡打粉(5克)、玉米淀粉(8克)、鸡蛋(5个)、白糖蛋黄糊里的)(20克)、白糖(蛋白里的)(70克)、动物性淡奶油(200克)。
2、将色拉油,橘子水,白糖放一块儿。
3、将它们搅拌至白糖融化。
4、将低粉,泡打粉,玉米淀粉搅拌均匀过筛入橘子水里面。
5、拌匀,将蛋黄分次加入搅拌均匀。
6、拌好的面糊放一边备用。
7、蛋白放几滴白醋。
8、搅拌至鱼眼状分三次加入白糖搅打。打至中性发泡。将蛋白泡沫翻拌入蛋黄糊里,拌匀。
9、分别装入纸杯8分满。入烤箱,160度,30--35分钟。取出凉凉。
10、将淡奶油打至渐显纹路,装裱花袋。挤上蛋糕。
(四)纯牛奶蛋糕的制作方法和步骤
1、原料准备:鸡蛋6个,细砂糖60克,纯牛奶220ml,低面粉90克,黄油60克,盐1克,柠檬汁2-3滴。
2、蛋清跟蛋白分离,面粉筛入黄油里,加入牛奶,盐,蛋黄,搅拌均匀待用。
3、加糖(总量的三分之一) 打蛋器开高档(碗里不能有水,油)。
4、加糖(剩下的一半) 打蛋器开高档。
5、加糖(全部加进去)打蛋器低档。
6、把打发好的蛋白霜分三次加入之前搅拌均匀的蛋黄里,记得是左右拌,要轻,画圈搅拌蛋白霜会消泡。
7、放入烤箱150度预热5分钟上下火烤60分钟,托盘里加了一半的水,这样美味的牛奶蛋糕就完成了。