一)制作泡椒鸡爪的方法

1、材料：鸡爪8个，柠檬半个，泡椒100g，小米椒3个，白砂糖约25g，盐适量，白醋30g，花椒、八角适量，清水适量，料酒适量。

2、鸡爪洗净，切指甲，浸泡半小时泡出血水。

3、锅中添水放鸡爪、花椒、八角、料酒大火煮开，煮10分钟。

4、用筷子可以轻易插透鸡爪即可出锅，放入冰水中浸泡。

5、柠檬切片，小米椒切粒碗中放少许盐、白砂糖倒入白醋，搅拌至白砂糖融化。

6、鸡爪夹入另一个碗中，放小米椒、泡椒、柠檬片、糖醋汁、适量凉白开。

7、拌匀，腌制之后就做好了。

二)炖鸡爪的做法

1、鸡爪切去指甲。土豆去皮切小块，洋葱切丁，姜切片，葱切段，香菜切段，蒜切粒，小米椒切段。

2、锅中放入适量油，油温烧至6成热，放入姜葱蒜、豆瓣酱炒香。放入洋葱、小米椒炒匀，放入鸡爪炒匀。

3、倒入砂锅中，放入适量清水中火焖煮30分钟，放入土豆继续焖煮10分钟，放入鲜虾焖熟，撒上黑胡椒粉3克、盐1勺、鸡精勺拌匀，盛出后撒上香菜即可。

三)黄焖鸡爪的做法家常窍门

1、主料：鸡爪300克。

2、辅料：木耳(水发)15克、青蒜3棵、生姜1块、蒜3瓣、泡椒2个、花椒10粒、生抽10克、蚝油5克、老抽3克、植物油10克、食盐3克、料酒10克。

3、准备好原材料，木耳提前泡发好，撕成小块。

4、鸡爪洗净去掉指甲，斩成块。

5、大葱切成小段，生姜和大蒜瓣切成片。

6、泡椒切成小段，青蒜苗切成小段。

7、鸡爪里加入适量盐、红烧料酒，少许蚝油、生抽、老抽，加入大葱、生姜、大蒜瓣，腌制半小时。

8、锅里放入适量油，爆香泡椒和花椒。

9、加入腌制好的鸡爪，多煸炒一会使其更加入味。

10、加入适量水，大火烧开，然后盖上盖子小火焖煮十几分钟。

11、加入泡发好的木耳，继续焖煮十几分钟。

12、加入青蒜苗，大火收汁即可。

四)柠檬酸辣鸡爪的做法

1、首先将鸡爪处理干净洗净，柠檬切片备用，起锅烧水，冷水放入鸡爪。

2、再放入花椒、姜片、将鸡爪煮熟后捞出，在碗中放入香菜、蒜末、小米椒、生抽、香油、白糖和盐搅拌均匀。

3、再在碗中挤入半个柠檬汁，继续搅拌，最后把鸡爪放入调好的料汁，搅拌均匀放在冰箱冷藏入味即可。