(1)酥皮的制作方法

1、面粉215克，加入面粉黄油40克，裹入黄油150克。

2、称好黄油,室温软化，面粉称好，加入40克黄油，用手捏碎。

3、成小颗粒状，加入放了盐的凉水搅拌均匀，和成团，揉匀。

4、顶上用刀割开，放冰箱冷藏大约1小时。

5、把黄油放入保鲜袋擀成方形，放入冰箱冷藏30分钟。

6、拿出面团擀成比黄油略大的方形，把黄油放在面片上面。

7、包起用手捏好，不漏出黄油，用擀面杖轻轻擀开，象叠被子一样，先折一边，把另一边搭上去,重复3次。

8、酥皮就成功做好了。

(2)酥皮的正确做法

1、将水油皮的中筋面粉和糖粉倒入搅拌器皿中，混合均匀；

2、加入牛奶和猪油，搅拌至无干粉；

3、水油皮用机器快速打至表面光滑柔软的面团，取出松弛备用

4、将低筋面粉和猪油用浆状拌打器，慢速搅打均匀；

5、快速打至可以手捏成面团即可

6、两种面团盖保鲜膜松弛30min；

7、将水油皮、油酥和豆沙馅分别切割为22g、16g和30g备用；

8、取出一份水油皮，压扁，包入一份油酥，收口包紧

9、收口朝下，擀开至牛舌状，由上至下卷起

10、再将水油皮纵向擀开，由上至下卷起，覆盖保鲜膜 松弛15min；

11、取一个卷皮，擀制成接近圆形，包入豆沙，收口捏紧； 整理成圆形，收口朝下，稍微压扁，摆入烤盘； 德普烤箱预热185度，烤制25min左右即可

(3)老月饼酥皮的做法

1、常温软化黄油230克，糖粉80克，牛奶70克。打蛋器打发。

2、再准备低筋面粉440克，奶粉40克。

3、打发好的面放到干面粉里，捣散。

4、最后用手和匀。

5、和成面团后，盖上保鲜膜，避免风干。

6、准备咸蛋黄，新鲜咸蛋取出，冷水中冲净残留蛋白。少量油和白酒，浸泡十分钟。

7、上下火120度，烤15分钟，至出油。

8、莲蓉揉搓发白，口感更软滑。莲蓉记子包上蛋黄。

9、再用曲奇皮抱起来。

10、模具陌上干面粉，放入面团，压出月饼型。放入不沾烤盘。

11、然后轻轻刷一层蛋黄液。

12、上下火200度，烤15分钟。蛋液部分焦黄即可。

(4)简单酥皮的做法

1、40克黄油放室温下软化。

2、将面粉、黄油、盐和细砂糖混合。

3、准备125克的清水，将清水缓缓的加入到面粉中，然后揉成一个面团。然后保鲜膜把面团包好，放入冰箱冷藏30分钟。

4、180克裹入用的黄油提前从冰箱取出来解冻。然后切成薄片。

5、将切片的黄油均匀的码入保鲜袋里。然后将保鲜袋折一下，折成一个自己想要的黄油片的大小。

6、用擀面杖将黄油擀成一个大的黄油片。然后再将黄油放入冰箱冷藏30分钟以上让黄油重新变硬。

7、将冷藏的面团取出，揉片刻，在搓成长条状。

8、将长条状面擀成一个大的长方形薄面片。长度大约为黄油片宽度的三倍。宽度比黄油片略宽即可。

9、撕掉黄油片上的保鲜袋，将黄油片放在面片的一端，用面片将黄油片完全包裹住。

10、先用手将包裹住黄油片的面片一端用手压死，然后用手掌轻轻的从一端开始轻压，排出面里的空气，在将另一端也压死。

11、然后在将包裹住黄油片的面擀成一个大的长方形的面片，再将面片对折，叠起来。

12、放入保鲜袋里，放入冰箱冷藏30分钟。（注：然后取出面团，重复14-17步擀开折叠2次。）

13、最后把面片擀成一个厚度大约在0.3cm的长方形大面片。

14、边缘擀得不规整的地方可以切掉。

15、擀好的千层酥皮撒少许干粉防沾，装入保鲜袋，放冰箱冷藏可以保存一周左右，如果想要保存更久，卷好以后放入冰箱冷冻保存即可。天气较热的时候黄油很容易融化不好掌握可以打开空调降低室温来做千层酥皮。

(5)西式酥皮的做法及配方

1、中筋面粉200克、冷水108毫升、无盐黄油25克、盐1/4茶匙、咸蛋黄多个、葱两根、榴莲两瓣、芝麻50克。

2、黄油团，冷藏的黄油切成小块，加入面粉和盐，面粉均匀裹在黄油，用手和成团后放入食品袋里，也可以用烤纸。

3、用擀面杖压成厚度均匀的黄油片，放入冰箱冷藏20分钟左右。

4、接着来做面团，把材料放入料理机，搅成面团即可，面团包上保鲜膜冷藏20分钟左右。

5、把面团擀开，包裹黄油片，均匀的擀开，擀开后像折被子一样进行第一次折叠，叠好后包上保鲜膜，放回冰箱冷藏20分钟左右，第二次三折，折完后包上保鲜膜，放回冰箱冷藏20分钟左右，再重复一次三折。

6、把酥皮擀开，厚度大概是4-5mm左右，做好的酥皮如果不立刻使用，可以撒上干粉，盖上烤纸放入冷冻柜，需要用的时候再拿出来即可。

7、包裹自己喜欢的馅料，放入烤箱，美味的西式酥皮点心就做好了。