一)红烧肉的家常做法
1、准备好食材，把五花肉切成小块，不能切太大了，不容易煮烂。
2、把切好的五花肉冷水放入锅中，倒入料酒，水烧热，在沸水中煮十分钟捞出沥干水分。
3、锅中倒入油，加如冰糖，起火烧开待冰糖成了糖水后在把五花肉倒进去。
4、往锅里放入生抽，老抽，姜片去除腥味，放入八角转中火焖煮。
5、加入适量的开水没过五花肉，转小火焖煮半个小时，撒上葱花即可。
6、关火倒入盘中一道美味的家常红烧肉就做好啦，开吃吧。
二)传统红烧肉
1、先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿，用凉水下锅，水开后把肉块儿煮5分钟捞出控净水份备用。
2、炒锅上火倒入少许油，煸香八角，倒入细砂糖，煸炒糖色煸炒到微黄色即可。
3、砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。
4、并开始出油后烹入黄酒，倒入酱油翻炒。
5、炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止。
6、把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可。
7、然后，放入葱段、姜片、香叶。
8、最后放入冰糖。
9、盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。
10、肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要。
11、放少许盐，然后用旺火收汁。
12、汤汁收净撒上葱花传统红烧肉便做好。
三)红烧肉炖冬瓜做法
1、首先就是对买好的五花肉进行猪皮的处理工作（若买的去皮五花肉则不用）。
2、热锅后，将五花肉皮的那一边放在锅底，适当的熏一下，待皮变黄后即可，然后将其放在水龙头下，用小刀反复的刮几下皮（会刮出一层白沫）。
3、然后将五花肉切好装盘。
4、再将洗好的冬瓜切成粗条状，并且几片蒜和姜，将小葱切段放于一旁。
5、准备工作做完后，就在锅中倒入清水，将切好的五花肉也一起倒入锅中，盖上锅盖煮片刻，待看到较多浮沫出现时就可将肉捞出。
6、在锅中倒入少量油（五花肉自己也会爆出很多油，所以不用倒太多），之后，将葱姜蒜、花椒放入锅中，炒香。
7、然后倒入五花肉，放入少量冰糖或白糖，大火翻炒，直至肉变黄色。
8、然后将冬瓜倒入，继续翻炒，开大火，直到冬瓜也泛着金黄，此时加入生抽和老抽，然后倒入热水（以淹没所有材质为准），翻炒均匀，再盖上锅盖小火炖（为节约时间，也可大火炖）。
9、约30-40分钟后，看一下锅中水的量，多的话就可开大火进行收汁，直至汤汁的多少变得合适，肉和冬瓜都染上了颜色。
10、尝一下味道，可适量加入少许盐。
11、一盘美味可口的红烧肉炖冬瓜就可以出锅了。
四)香菇红烧肉的家常做法
1、准备食材：香菇、猪瘦肉、洋葱、黄豆酱、酱油、淀粉、生姜、花椒面、八角、盐、鸡精。
2、姜去皮，拍破。
3、瘦肉切成3厘米长，2厘米宽，大小均匀的块，放入碗中加入少量淀粉，用手抓捏均勻，抓时稍用力，时间稍长。放置半小时。
4、锅内放入食用油，放入黄豆酱、八角、姜、炒香，倒入肉翻炒，炒干肉中的水份。加入酱油、冰糖翻炒，炒至冰糖化，加水淹过肉，盖上锅盖烧20分钟左右。
5、香菇洗净，切掉下面一部分蒂，两次对剖成四半选，两个最小的不切，中间打下十字花刀，摆盘用。（香菇可用淘米水泡后，将背面用清水冲洗干净）。
6、取少半块洋葱，洗净，切成1厘米宽的条。
7、后加入香菇，翻匀，盖上锅盖继续烧4分钟左右。
8、加入洋葱，翻炒半分钟左右，关火。
9、撒入花椒面、少许盐、鸡精，和匀装盘。
