一 广式脆皮烧肉怎么做

1、600g五花肉、25g大葱、4片姜片、2茶匙盐、1.5茶匙糖、1茶匙十三香、1汤匙花雕酒。

2、五花肉洗干净，把皮刮干净。

3、锅里加入清水和大葱、姜片、五花肉煮10分钟，用筷子插进去没有血水流出即可捞起。

4、捞起后用清水冲洗干净，刮掉皮上的白白的东西，再冲洗干净。

5、再用厨房纸巾抹干水分。

6、翻过来在肉上切几刀，为了腌制入味和容易烤熟。

7、切几刀后加入一瓶盖的花雕酒抹均匀。

8、抹肉部分的调料：1.5茶匙糖、2茶匙盐、1茶匙十三香。

9、再把调料混合好抹在肉上和周边。

10、翻过来用竹签或者叉子扎上密密的孔。

11、在皮上抹上一层薄薄的盐。

12、再在皮上抹上少许小苏打。

13、用锡纸把肉和四边部分包起来，只露出皮，放入冰箱冷藏2个小时以上。

14、从冰箱取出，再扎一次孔。

15、预热烤箱后，放入烤箱中层上下火220度。

16、中层50分钟。

17、表面起疙瘩和变金黄可以拿出来，刮掉黑色的东西。

18、再刷上一成薄薄的油。

19、放入烤箱再烤5-8分钟。

20、烤好的烧肉放凉后斩件即可。

二 鳗鱼干烧肉怎么做

1、材料：鳗鱼干、五花肉、老姜、香葱一根。

2、鳗鱼干提前用凉水泡三小时，洗净，切段备用；

3、五花肉切块，入凉水锅中，焯煮十分钟，去掉血沫，捞出沥去水份；

4、炒锅放一点点植物油，下五花肉和老姜，小火煸炒至微微发黄，烹入白酒；

5、待白酒香味出来后，调入生抽和老抽，冰糖炒匀上色；

6、加足量的开水，以没过肉的半指高度，再入切好的鳗鱼干，香葱打结放入，中火加盖红烧一小时左右；

7、取出香葱结不要，收干汤汁，起锅！

三 脆皮豆腐烧肉怎么做好吃

1、用料：豆腐400克，鲜鱼肉100克，腊肠75克，鸡蛋1个，肥猪肉100克，方鱼末5克，青葱白10克，精盐6克，胡椒粉0.3 克，味精6克；麻油3克，生粉20克，澄面粉20克，熟猪油30克，生油750克（耗油100克）。

2、先把豆腐放在砧板上用刀压烂，用汤盆盛着待用；再把鲜鱼肉用刀刨出肉泥，用刀剁成茸，用大碗盛着，加入精盐3克、味精2克，用竹筷搅拌起胶，成鱼胶。腊肠、肥猪肉切成细粒；青葱白切成葱珠。

3、到将鱼胶、腊肠、肥猪肉、鸡蛋白、精盐、味精放进豆腐盆内，用手搅拌均匀。再加入葱白、方鱼末、生粉、澄面粉、胡椒粉、麻油，再搅拌均匀。取4张薄保鲜纸，每张20厘米X 20厘米，抹上生油，把已调好味的豆腐泥分成4份，分别放在已抹油的保鲜纸上抹平，抹成日字形薄状，包起放进电冰箱冻至稍变硬。

4、将炒鼎洗净，烧热放入生油，待油热至约180℃时，将保鲜纸拆开，把豆腐放在铝筛上，放进油鼎内炸至金黄色，使其熟透，然后切件盛上餐盘便成。

四 花菜烧肉怎么做

1、猪里脊切丝，放入生抽1勺、料酒1勺、淀粉1勺拌匀腌制10分钟。

2、花菜切小朵洗净，姜蒜切末。

3、放入花菜焯水30秒，捞出沥干。

4、油温烧至6成热，爆香姜蒜末，放入肉丝翻炒至变色。

5、放入花菜翻炒均匀，加入盐1勺、鸡精半勺翻炒均匀即可。

五 香菇烧肉怎么做

1、主料：干香菇25朵、猪肉350克。

2、辅料：大葱1段、白糖1匙、盐1/2匙、姜1块、蒜1粒、八角1粒、料酒1勺、生抽1.5勺、老抽1匙、五香粉1/2匙、黑胡椒粉1匙。

3、干香菇泡发切块。

4、猪肉切长条块。

5、锅中不用加油，放入猪肉煸炒。

6、猪肉变色加入葱姜蒜和八角。

7、炒香后烹入料酒，加入生抽，老抽，五香粉，黑胡椒粉，白糖，然后加入香菇翻炒均匀，有酱香味。

8、加入适量清水大火烧开转中小火烧30分钟，加入盐，大火收汁即可。