（一）怎么泡绿豆芽的简单做法
1、选择好绿豆
选择1年内的新豆，发芽率高。另外，在发芽之前，首先剔除破损的、蛀虫的绿豆。
2、催芽
因为绿豆皮硬，用凉水或者是三四十度的温水起不到泡发绿豆皮的作用，所以绿豆萌芽要花费很长的时间。我自己尝试了很多次，总会发现有一些绿豆无法泡发。
后来，经群里胖姐的指点，在浸泡绿豆之前，先用开水烫一下催芽，8个小时之后，发现所有绿豆都是能够泡发的。
不过，开水烫绿豆并不是煮哈，只是用开水过一遍。我们可以把开水倒入盛绿豆的盆里面，然后不断搅动绿豆，烫的时间以1-2分钟即可。
3、浸泡
用开始烫2分钟之后，把绿豆放入温水浸泡8-12小时。一般晚上睡觉前浸泡上，早上起来就泡好了。你会发现大部分绿豆都已经露出了小芽。
这时，如果发现有脱皮的绿豆，或者漂浮到水面上来的绿豆，需要把它们剔除掉，因为它们是发不了芽的。
4、发芽
把浸泡好的绿豆放入发芽罐，把内胆压在绿豆上。每天至少淋水2次以上，水以溢满罐体为佳，水从排水孔排净，加盖，放在避光处；
豆芽适宜的生长温度是15~30度，夏天温度过高，就适当增加淋水次数或拿掉盖子来降温，以免发霉烂根。
每次冲过水之后，盖上外盖，放在阴凉通风的地方就好。豆芽是需要在避光的环境生长的，见光豆瓣会发红口感会发苦。
当然，如果没有发芽罐，用一个干净无菌的漏水篮也可以发出白白胖胖的绿豆芽。
（二）绿豆芽快速去皮方法
1、主要工具就是大一点的洗菜盆，把它准备好了。
2、往盆里洒一点点水，不能多哦，多的话灌到豆皮里水就不行了。粘湿盆底就可以。
3、把豆芽放到盆里，不要太多，最好不要超过小盆的一半。
4、然后两手抓住小盆的两边开始上下簸动，这时候，很多豆皮就会被盆底的少量水给粘住，一下子就会粘到好多。
5、反复这么做几次，就会把大部分的豆皮给粘下来了，不用用手一个一个捡了。
6、最后再往盆里倒上水，没过豆芽，这样剩余的豆皮也会跟着水漂浮起来，用手把它捧出来就OK了。
（三）生绿豆芽的做法和配方
1、首先准备好绿豆。绿豆加水（没过绿豆就可以），泡8个小时。
2、泡好的绿豆洗一下，然后倒在饭盒里，把水滤掉。
3、盖上布，然后盖上一个盘子。
4、发豆芽的过程中不能透光（透光会发苦），另外，想让豆芽粗一些，可以在上面压重物。
5、接下来每天早晚都要冲一次水，水要滤掉，如果容器中有积水，豆芽容易烂。
6、从开始泡绿豆的那一天开始计算，温度适宜的话四五天就可以吃了。
（四）绿豆芽长叶子了还能吃吗
1、能吃。绿豆芽富含维生素和膳食纤维，一种很健康营养的蔬菜，一般发芽食用白色的颈部口感脆爽，味道甘甜，风味最好，但若是顶部出现绿色的小芽叶，少量几片并无大碍，这是绿色植物接触到阳关，在光合作用下生长的自然现象，其芽叶无毒，不同于土豆发芽，会带有龙葵素等有毒物质，可以放心食用。
2、但若是绿豆芽长叶子比较多的话，说明绿豆芽长势过老，此时茎苗会出现纤维化，口感不大好，不建议食用。
（五）绿豆芽的做法有哪些
1、绿豆芽洗净，沥去水；
2、韭菜洗净，切成3厘米长的段；
3、锅内加油烧热，放入姜（切）丝炝锅；
4、放入绿豆芽，烹入料酒，用旺火快速翻炒；
5、再放入韭菜段，撒入盐、味精炒匀；
6、烹入醋，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，出锅装盘即成。
