（1）蛋糕的老式做法和配方

1、食材准备：低筋面粉120克、鸡蛋4个、绵白糖80克、玉米油12克。

2、制作步骤：

（1）将鸡蛋打入无水无油的容器中，加入白糖。

（2）把容器放在温水中，隔水用打蛋器打发至粘稠基本没有大气泡，用打蛋器写8字不容易消失即可，全程打发大概15分钟。

（3）把蛋糕糊端出，（分三次）筛入低筋面粉。用刮刀翻拌均匀无干粉后再筛入下次面粉。

（4）倒入玉米油，再次翻拌均匀。

（5）将蛋糕糊装入裱花袋中，挤入装有纸托的模具中。

（6）放入预热好的烤箱中层，180度，烤15分钟。用隔热手套从烤箱中取出，就可以趁热食用了。

（2）海绵纸杯蛋糕的做法

1、食材：鸡蛋3个，低筋面粉105g，黄油30g，牛奶40g，细砂糖75g，香草精几滴。

2、黄油与牛奶混合，隔水加热至黄油融化，继续坐热水里保持温热。

3、全蛋加入细砂糖糖和香草精。

4、低速混匀后转高速打发。

5、打发至提起打蛋器滴落的蛋液不会马上消失。

6、转低速整理气泡（定点20s转盆，2-3分钟）至细腻。

7、面粉过筛。

8、快速轻柔翻拌35-40次至无干粉。

9、顺着刮刀表面倒入冷却至40度左右的牛奶黄油液。

10、继续翻拌80-100次至面糊细腻有光泽。

11、装入裱袋，挤入纸杯里，震一下烤盘震出大气泡。

12、放入预热好的烤箱170度，20分钟。

13、取出晾凉密封保存。

（3）南瓜蛋糕的做法

1、食材：蛋黄3个，细砂糖0克，玉米油30ml，南瓜泥130克（请根据自家的南瓜水份调整），低粉70克、蛋白4个，细砂糖30克，柠檬汁（或白醋）少许，盐少。

2、打发蛋白。打蛋白前，在蛋白中滴几滴柠檬汁或白醋，盐跟糖放在一起加入蛋白中，分三次加糖用打蛋器打至干性发泡即可。

3、南瓜用微波炉叮熟，用勺子压成泥，晾凉备用；鸡蛋黄白分离到两个无水无油绝对干净的盆里，蛋黄打散，加入油搅匀，加入南瓜泥搅匀。

4、加入低粉轻搅拌匀。

5、蛋白盛1/3的蛋白翻拌均匀，再把拌匀的面糊全部倒入蛋白盆中，翻拌均匀。

6、倒入模具纸杯中。

7、混合均匀后，倒入模具中，入炉烤焙 175度，烤箱中下层40分钟左右。

8、出炉放凉。