（1）地锅和铁锅炖一样吗

1、地锅和铁锅炖是一样的，铁锅炖原指东北及农村地区等一些地方的烹饪形式，是使用灶台铁锅炖鸡、鹅、鱼等菜肴的方式，以烧柴为主，比较出名的有铁锅炖大鹅，地锅鸡，灶台鱼。起源于闯关东时期，到大东北的人们和东北本地人群，通过乱炖的形式产生的菜品。现指一种脱胎于火锅店的饭店餐饮模式，以电加热铁锅炖为主。

2、地锅的做法是铁锅底焖上浓汁淋漓的菜头，锅边上再贴上香香的锅贴。不同的地锅就是菜底不一样。 比如仔鸡地锅，味道果真香浓到几乎成仙的地步。红色的小辣椒干和剁成小块的仔鸡翻炒，待仔鸡入味后，焖煮出浓浓的汁来，烫烫的铁锅壁贴着长条的锅贴，等吃完仔鸡，就把锅贴推下锅，沾着香辣的浓汁享用。

3、地锅菜饼采用各种杂面，多种野菜等材料，经多道工序精制而成。 地锅菜品以小公鸡和鲜鱼及新鲜青菜等为主要原料，营养丰富。

（2）东北铁锅炖大鹅做法

1、食材：大鹅一只葱1根，姜3片，蒜头4粒，精盐适量，花椒面适量，大豆油适量，酱油适量，料酒适量，白糖适量。

2、将鹅肉剁成小块，锅内放清水，倒入鹅肉大火烧开。

3、将焯好的鹅肉用清水投去浮末，盛出沥干水分备用。

4、葱切段、姜切片，大蒜切末。

5、取一口铸铁锅，烧热倒入适量大豆油，放入葱姜爆香。

6、倒入鹅肉翻炒均匀，加适量料酒、酱油、花椒面、精盐、白糖调味，加清水，以没过鹅肉为准。

7、大火烧开，盖上锅盖小火炖1个小时，中间要翻动几下，以免糊锅。

8、大火收汁，倒入蒜末，加适量味精调味。

9、皮色金黄，口感纯正的铁锅炖大鹅就好了。

（3）铁锅炖草鱼如何做

1、一条大草鱼，去完内脏，剩下还有二斤，把内脏处理完，膛内的黑膜和腮，腥线去除掉清洗干净。

2、将鱼切成寸段的大小，不要太薄，肉要稍厚一点。

3、炒锅放油，油热后，加入八角，姜片，蒜瓣爆香。

4、移至大铁锅中。

5、锅中加入事先处理好的鱼块，此时的鱼比较容易碎掉，所以不用翻动。观察底部变白之后加入料酒。

6、加完料酒，感觉料酒被鱼吃进去以后，加一勺酱油。最后在上边倒两勺黄豆酱。

7、然后加水就可以了，此时还是不用搅拌。

8、盖上盖子，大火焖炖，不用担心上边的鱼块入味问题，汤汁，咕嘟开了，上边的肉自然就入味。

9、大概炖二十五分钟，看一下，汁收的差不多了。就可以关火了。

10、做熟的鱼就可以连锅端上桌了。

（4）如何做铁锅炖的饼子

1、玉米面中加入1克小苏打，90克温水，揉成面团，饧5分钟，鲫鱼清理干净，控干表面水分，平底锅中加一点底油，将鲫鱼煎至两面金黄，铁锅中加一点底油，放入煎好的鲫鱼，加入葱段、姜片，八角、花椒和蒜瓣，中火加热，烹入2汤匙料酒，加盖焖15秒，烹入2汤匙醋，加盖焖15秒，

2、加热水没过鲫鱼，加入1汤匙红烧酱油，加1小勺白糖，大火烧开，饧好的玉米面团，团成小球，压成小饼，贴于锅边，加上盖子，中火炖15分钟，加1小勺盐，大火收汤，即可。