①芥菜丝的腌制方法

1、新鲜的芥菜头洗净切细丝。

2、撒上盐腌制30分钟至1小时。

3、挤出水分吗，挤出来的汤汁留着备用。

4、炒锅加入适量的油。

5、爆香葱姜和五香粉。

6、加入芥菜丝翻炒。

7、炒熟后关小火。

8、立即装瓶，塞满压实。

9、乘热将挤出来的芥菜汤倒入瓶中。

10、迅速密封，阴凉处晾凉即可。

②家常芥菜丝的腌制方法

1、芥菜清洗干净，把有泥巴的地方都用刀刮洗干净。

2、擦成丝，把盐放里搅拌均匀腌20分钟。水份腌制出来，把水份挤干。

3、准备调味料：盐500克，味精100克，蒜500克，白醋500克，辣椒面150克，熟油150克，冰糖（个人口味）。

4、所有食材加入，搅拌均匀。

5、用玻璃瓶装好密封，腌制四天后就可以食用了。

③呛鼻芥菜丝的腌制方法配方

1、选料：先挑新鲜无虫的芥菜头，去掉根、须及茎蒂，洗净，切成2～3毫米厚的菱形块。再要新鲜无糠心的大萝卜去掉根、须及蒂、茎洗净，擦成细丝。

2、煮熟：把芥菜块放入铝锅内，加水至浸没芥菜块为准，不盖锅盖，用旺火煮至菜块稍烂时停火。

3、焖制：取一个干净的密封较严的坛子，把一半萝卜丝放在坛底上，再把煮好的芥菜块趁热捞入坛内，将另一半萝卜丝撒在上面，迅速封严坛口，坛内的温度要让它缓缓降下来。冬季室温过低，可适当包上小棉被，待其冷却后才能食用。吃时，可淋上香油及醋，其味酸、辣、鲜、香、其色红白相间、十分诱人食欲。