一)小米辣炒肉

1、主料：猪里脊肉适量200g、姜、花椒、小米椒、葱适量。

2、做法：先把肉砌成片，加嫩肉粉、盐、玉米油腌半个小时备用（这样炒出来的肉很入味）；

3、辣椒、葱砌成段、姜砌成丝备用；

4、上锅放油，油刚热就可以下花椒炸了，等花椒的香味出来下肉片翻炒，肉片炒到断生就起锅。

5、锅里留油下辣椒、姜丝、葱一起炒。放少许盐，等所有作料炒八成熟后放入炒好的肉片一起炒。

6、起锅时加点酱油（老抽）上色，这道菜就可以上桌了。

二)小米辣爆南瓜苗的做法

1、材料：南瓜苗300克，小米辣、蒜米适量。

2、南瓜苗的嫩叶和嫩梗都可以吃，首先把南瓜苗的嫩梗筋皮撕出来，然后截成一段段，和嫩叶子放到水里清洗干净。

3、小米辣和蒜米用刀拍扁备用。

4、开火下油，放小米辣和蒜米进去爆香。

5、瓜苗下锅，加适量的盐。

6、大火翻炒至变色变软。

7、盖上盖子焗1分钟左右。

8、打开盖子，再加适量的香油，几粒味精，翻炒均匀，熄火。

三)东北小米辣的腌制方法

1、找一个容器，（最好是玻璃的）来做腌制的罐子。并且将罐子洗干净，千王不能有油在里面。最好用开水烫一下。将罐子里加入大量的食盐（两到三勺）用白开水将食盐溶解，白开水注入到罐子的一半高度。

2、然后在罐子里加入少量的白糖，些许酱油（100ml左右）和一定量的酸醋（比酱油多一点），然后往罐子里面放入小米辣椒小米辣椒分两种一种是绿色的和普通泡椒一样，腌制出来比较温和。另一种是红色的，腌制出来非常辣。吃多了会胃痛，注意不要贪图一时之爽。

3、注意将小米辣洗净放入是要将辣椒屁股上的把去掉，这样就容易入味一些。在罐子里加入洗干净切片好的生姜。

4、生姜切片的大小决定了生姜入味的快慢，越小入味越快。放入大蒜，一方面可以调味，另一方面可以顺便吃腌制的大蒜。

5、大蒜的皮剥不剥都可以，剥和不剥风味还不一样。加入一些花椒，花椒除了可以调味外还能起到抑制罐子里产生白沫子的作用，建议多放一些。

6、将辣椒、生姜、大蒜、花椒放入罐子后用干净的筷子压一压让各种食材充分的接触调配好的液体。用盖子将罐子密封，注意尽量不要让罐子里的东西和空气接触以免接触后走气变质。并放到干燥通风处保存。

7、两周之后香辣爽口的腌制小米辣就可以摆上餐桌了。这时里面的大蒜和生姜都已经基本入味可以品尝了，只是小米辣还略欠火候。可以边吃其他的边等。等到一个月之后小米辣变得入味了，在炎炎夏日没有食欲的时候尝上一两个自己做的腌制小米辣保证让你食欲大开。

四)小米辣怎么腌制好吃

1、准备好小米椒，去掉根蒂清洗干净，晾干水分。

2、晾干的小米椒用剪刀从尖部剪一刀。

3、准备好大蒜、生姜清洗干净后也要沥干水分。

4、水分沥干后，切片放入盆里。

5、加入白糖、盐、味精、八角、花椒 、生抽、醋、白酒。

6、搅拌均匀封好后，小米椒等个三五天美味就可以入口了！

五)小米辣和朝天椒的区别

1、品种不同。小米椒是属于朝天椒的一种，所以朝天生长的一类辣椒都可以称为朝天椒，其外形和颜色都类似。小米椒是一种属于茄科植物的辣椒，原产南美洲，后来引入我国，在贵州、云南等地区都有大量种植。

2、外形不同。朝天椒的植株高度为30厘米—60厘米，个头大小比较适中，颜色呈鲜红色，并且表面光滑有光泽，椒形整齐美观。小米椒是低矮的灌木，最高可以长到2米高，但是小米椒的个头比一般朝天椒都要小，外形和颜色相似。

3、味道不同。朝天椒属于辣椒中的变种，味道普遍是比较辣的，一般用来制作酱料或者腌制咸菜时用得比较多，吃火锅时也会见到很多朝天椒。小米椒的辣度在朝天椒中又是比较低的，并且有浓浓的香味，一般在烹炒的时候可以将小米椒剁碎后爆香使用。