(1)做红烧肉好吃的技巧
1、做好吃的红烧肉要挑选肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做,锅具以砂锅为主,做出来的肉肥瘦相间,香甜松软,营养丰富,入口即化。
2、食材:五花肉1000克,大葱2根,生姜1块,大料2粒,桂皮1片,干辣椒3个,注:可酌情配料。调料:酱油1大匙,料酒1大匙,冰糖1大匙。
3、猪肉洗净切成大块,保证每块都有皮和肥瘦肉,葱洗净切段,姜洗净切片;
4、炒锅烧热,码入肉块用中火煎炸,肉中的油脂会逐渐渗出,需不断翻动,肉块煎至每个面都成金黄色时,盛出备用;
5、锅内留底油,将冰糖倒入,小火烧至溶解呈黄色,关火,将煎好的猪肉入锅拌均匀,使每块肉均匀沾满糖色;
6、葱、姜、大料、桂皮、干红辣椒入锅,加入料酒、酱油和没过肉面的温水,盖上锅盖开火煮沸,调小火炖40分钟,肉熟烂、汤汁收浓即可。
(2)小墨鱼红烧肉加蛋
1、用料:墨鱼500g、五花肉500g、鸡蛋10个、冰糖5汤勺、八角1个、桂皮5g、料酒适量、香叶4片。
2、先将墨鱼去皮,洗干净备用。
3、鸡蛋清洗外壳后,放入清水煮熟,大约15分钟左右。
4、鸡蛋煮好后,去壳,用小刀在鸡蛋四周切开纹路,以便入味。
5、五花肉在清水中煮出污物后,在清水中洗净,重新开始煮。
6、在锅中倒入酱油、料酒、辣椒干、香叶、桂皮、八角,和鸡蛋同煮,可加入适量老醋,让肉更容易煮烂。
7、煮一小时后,放入洗净待用的小墨鱼,继续煮半小时。
8、最后加入冰糖,将火开到最大,开始收干水分,起锅。
(3)红烧肉怎么做不硬
1、五花肉清洗干净,整条放入开水中灼烫30秒;
2、捞出放在水龙头下冲洗至凉透,切厚块,放进开水锅中灼烫30秒;再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透,放进开水锅中再次灼烫30秒,捞出沥干水分;
3、锅里放油,冷油放入桂皮、香叶和八角,小火炒出香味;
4、加入五花肉一起煸炒;
5、五花肉煸炒至两面稍为微黄;
6、放入冰糖、草菇老抽和生抽、盐;
7、翻炒均匀,让每块肉都上色;
8、加入没过全部材料的热开水,不用盖锅盖,大火煮开,撇走浮沫;
9、加入姜片和红枣,大火煮开后转小火炖煮40分钟~1小时;
10、大火收汁,边收汁边翻炒,直到酱汁浓稠,每块五花肉上都裹着酱汁即可。
(4)简单快速红烧肉的做法
1、首先将五花肉洗净切成小丁;
2、然后锅里放一小勺油烧至微微热,放入冰糖翻炒,至冰糖完全化掉;
3、将肉丁倒入翻炒,使之均匀的裹上糖浆;
4、掺入适量的开水,加老抽,烧卤调味包;
5、盖上锅盖,小火焖40分钟左右至汁收干即可。
(5)家庭红烧肉简单做法
1、蒜切蒜片,葱切葱花。
2、五花肉洗净切成小块,冷水上锅,放入五花肉,大火烧开,捞去浮沫,沥水备用。
3、锅中倒油烧热,放入冰糖,翻炒至冰糖融化,变成焦色。
4、放入五花肉,翻炒至糖上色,放入葱、姜、蒜爆香放入香叶、八角、桂皮翻炒均匀。
5、加入料酒、生抽、老抽翻炒至上色。
6、加入清水大火烧开,转中小火炖煮三十分钟,炖至汤汁浓稠加入鸡精和盐。
7、转大火翻炒收汁装盘即可。