1.麻辣鸡爪的做法

1、将凤爪清洗干净，然后使用剪刀等工具去掉凤爪的前趾甲。

2、将凤爪放入锅中，然后倒入清水，水不用太多，能够淹没凤爪即可。

3、开大火，将凤爪煮开之后撇去上面的浮沫，继续煮一分钟，之后就可以捞出备用。

4、在炒锅中加入油，待油烧至五成热时，放入备好的葱段以及姜丝，等炒出香味之后，放入大料、干辣椒、麻椒、香叶、小茴香、桂皮等继续炒，然后加水，同样水量不用太多，能够淹没凤爪就可以了。

5、在锅中加入生抽、老抽、孜然粉、十三香、适量的盐、适量的糖大火煮开，之后放入沥干的凤爪，然后换中火再煮半个小时。

6、将煮好的凤爪捞出，就可以开始食用。

2.网红柠檬鸡爪的简单制作方法

1、首先准备凤爪500克，漕卤1袋，白醋1袋，生姜4片，大蒜5个，小米椒适量，泡椒200克，辣椒碎10克，柠檬1个，白糖20克，生抽适量。

2、鸡爪洗净，切掉指甲，以防细菌残留；鸡爪切开2半，冷水入锅，放入2片生姜煮15分钟左右。

3、捞出反复清洗几遍，过凉水，最好加冰块浸泡2个小时，捞出沥干水分；小米椒切碎、大蒜切末备用。

4、漕卤、香醋、生抽、白糖、泡椒调成汁，倒进鸡爪里。

5、锅内放入适量的植物油，放入辣椒碎，炒出香味，热油浇在凤爪上面。

6、最后放入柠檬，冰箱冷藏12个小时即可。

3.正宗酸辣鸡爪的做法

1、将盐、糖醋、料酒、辣椒、蒜末拌到一起，将鸡爪斩块， 用锅将水烧开，将鸡爪放入煮约10分钟，捞起。

2、过水，就是放在水龙头不断冲水，使其变凉，直至冲出来的水不浑浊。

3、将过好水的鸡爪放到冰水中浸泡一会儿，这一步是关键的一步，能使鸡爪肉更加脆。

4、将加工好的鸡爪放到调味酱中，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制6小时以上即可。