(一)凉拌木耳青瓜鸡爪的做法和配方
1、原料：青瓜、黑木耳、蒜头、生抽、糖、乌醋、小米辣。
2、做法步骤：
（1）备好食材：黑木耳需提前泡发。
（2）蒜头剁成末，小米辣切碎。
（3）青瓜洗净后用淡盐水泡一会，毕竟是生吃，多注意下。把青瓜装入保鲜袋。
（4）用擀面杖敲碎即可(这样很方便，不会拍得溅得到处都是。
（5）倒入盘里。
（6）黑木耳放入开水中煮2-3分钟捞出来晾凉。
（7）取一小碟调料汁：生抽，糖，乌醋，小米辣，蒜末拌匀即可。
（8）把黑木耳放在青瓜表面
（9）将酱汁淋上拌匀即可。
(二)酱香泡鸡爪的正确方法
1、食材：鸡爪500克、姜片2片、自制酱料2勺、葱花适量、花生油适量、香叶适量、干辣椒适量、花生米适量。
2、鸡爪在市场让店家先帮忙一只砍成三小块，去掉鸡爪的指甲。
3、回来洗净冷水下锅下姜下香叶片焯水去血沫，捞起来沥干水放在冷水里冲洗下。
4、沥干水的鸡爪，热锅下油下鸡爪翻炒到金黄色，再重新准备一盆冷水，侵泡2-3小时（为了出虎皮）。
5、时间到了之后观察虎皮状况沥干水摆放到碟子里，淋上事先备好的自制酱料。
6、入锅隔水蒸30-40分钟即可，起锅后撒上花生米即可。
(三)酸辣鸡爪的做法和配料
1、准备材料：鸡爪1斤，姜块，大蒜，柠檬，青红椒，花椒，料酒，盐，生抽，米醋，白糖，大半碗泡椒水，凉开水1碗。
2、鸡爪一斤放清水中浸泡15分钟，剪去指甲，切两半。
3、炒锅加适量的水，放入鸡爪，料酒，姜片，花椒大火煮开。
4、撇去浮沫后转中大火煮8~10分钟关火，将鸡爪捞出。放入沥水篮中，流水冲洗干净。
5、取一个大容器，放入2小勺盐，2勺白糖，3汤勺生抽，2汤勺米醋，大半碗泡椒水，1碗凉白开拌匀，再放入泡椒，青红椒圈拌匀。
6、最后放入鸡爪，放入柠檬片拌匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一晚就可以食用了。最佳时候是2~3天，入味吃着正好，酸辣爽口，非常好吃。
(四)秘制柠檬泡鸡爪的做法
1、将鸡爪洗净，再用剪刀剪去鸡爪的指甲。再把鸡爪放在案板上，剁成小块。
2、锅中放入清水，放入鸡爪，姜片，倒入料酒，大火把水煮开，煮10—15分钟即可。
3、把煮好的鸡爪捞出，过一下凉水，再控干水分放在一边备用。
4、把柠檬洗净切成薄片，大蒜切片，青红辣椒切片，香菜切末备用。
5、开始来调一个料汁，碗中倒生抽，白醋，白糖，盐，凉白开水搅拌均匀。
6、把料汁调好之后，倒入所有的配料，搅拌均匀，再放入鸡爪，腌五个小时以上就可以开吃。
(五)凉拌无骨鸡爪的正确方法
1、食材：鸡爪2斤、小米辣10个、蒜末2勺、辣椒油2勺、料酒2勺、白糖两勺、柠檬汁3-4滴、食盐一勺、鸡精半勺、生抽3勺、香菜少许、生姜两片；
2、准备2斤鸡爪，清洗干净之后，将鸡爪尖剪掉，然后再清洗两边。（鸡爪尽量挑选大个头的，这样容易取出鸡爪上的骨头）；
3、清洗干净的鸡爪冷水下锅，水要没过鸡爪，然后加入两勺料酒、两片生姜，大火煮开之后，继续用中火煮10分钟，（一边煮，一边将浮末撇去）然后将煮好的鸡爪倒出用温水清洗一便之后，马上放入冰水中浸泡。
4、在浸泡的时候，如果发现冰水还比较温热，就需要再一次换水。将浸泡好的鸡爪取出，用小刀在鸡爪上面划一刀，这样先将鸡爪的大骨头给取出来，然后再从其它的小爪上各划一刀，趁机将其它的小骨也取出备用。
5、全部取好骨头的鸡爪装入碗中、加入一勺食盐、两勺蒜末、几滴柠檬汁、三勺生抽、两勺白糖、半勺鸡精、两勺辣椒油和切好的小米辣，一起搅拌均匀腌制十分钟。
6、十分钟之后，在准备一碗凉水，倒入碗中，使料汁没过全部的鸡爪，然后放入冰箱冷藏3-5个小时，一道美味的凉拌无骨鸡爪就制作完成啦，喜欢的朋友可以尝试一下。（香菜可以在吃的时候，再加入碗中搅拌一下即可）
