（一）煲仔饭放什么材料好

1、煲仔饭的咸度和甜度可以自己调整，白砂糖一定是需要的，葱姜蒜这样的调味料可以根据自己的口味来选择，最好是放几片生姜蒸熟，让锅内有着清香的生姜味道，也可以是蒜香或者葱香。

2、制作比较专业的煲仔饭，我们一定要搭配上白酒，白酒可以选择普通的白酒，38度的左右的都可以，不需要高度白酒。准备制作酱料，用6勺生抽，1勺白糖混合搅拌，加上3勺的清水完全融化，锅中热油爆炒大蒜和辣椒，把酱汁倒入锅中，淋1勺白酒煮20秒倒出，再加入少许的1勺蚝油和半勺老抽调匀备用。

3、煲仔饭的大米选择丝苗米或者油粘米，先用水浸泡半小时至一小时，让大米膨胀，换水倒入清水，刚好覆盖米饭即可，接下来放入石锅或者砂锅煲中煮，先大火煮沸后改小火持续煮15分钟的样子，让米汤煮掉一部分后，放入腊肠片、小白菜叶、胡萝卜片，再打一个鸡蛋在米饭上。

4、再往锅内壁沿着边滴一些植物油，放入一些蒜片，盖上锅盖继续蒸8分钟，全程都要用小火，揭盖淋上调好的酱汁，煲仔饭就制作完成啦。

（二）如何做煲仔饭做出香锅巴

1、取一口砂锅，在底部刷油，倒入泡过的米，加入适量的水，比例为1份米配1.5份水。

2、盖上盖子，大火煮5分钟，开盖，铺上腊肠。

3、盖上盖子，沿锅边淋一圈油，继续小火煮15分钟，开盖，放入青菜，鸡蛋，然后，继续小火煮2分钟。

4、另取一碗调汁，生抽2勺，蚝油1勺，糖1勺，麻油1勺，清水1勺，搅匀，倒入饭中，带锅巴的煲仔饭就可以吃了。

（三）如何煮煲仔饭

1、准备材料：五花肉、猪前腿肉、花椒粉、辣椒面、红曲米、胡椒粉、肠衣。

2、先制作腊肠，五花肉去皮，五花肉、猪前腿肉切薄片放入碗中，倒入白酒。

3、倒入调料，也可放辣椒，加上食用油，撒盐、白糖，搅拌均匀。将绳子单手活结，系在肠衣一段，将食材挤入肠衣中。

4、每20厘米左右打结分段，用牙签扎出小孔，风干两个月。准备腊肠、青菜、鸡蛋。将越前米倒入碗中，清水浸泡1小时，用猪油刷匀砂锅，倒入大米，加水没过米面5-6毫米。

5、加盐、食用油，搅拌均匀，大火煮3-4分钟，将腊肠放在米上，沿锅边加1勺油，煮2分钟后转小火。

6、淋上酱汁，青菜焯水，放在碗中，别忘了加盐。打入生鸡蛋，关盖焖5分钟，淋上剩余的酱汁。撒上黑芝麻，用酒精枪给表面加热即可。

（四）糯米煲仔饭的做法

1、用料：糯米、 鸡蛋一只、香菇两个、生抽三勺、耗油一勺、葱粒若干。

2、洗米，米饭和水比例1：1.5。水用泡香菇的水。

3、煮10分钟后，加入香菇和腊肠

4、煮料，加入生抽，耗油，还有葱粒。

5、米饭好后加入一个鸡蛋闷5分钟，然后加入料。香喷喷的糯米煲仔饭就好了。