一,做盐焗鸡爪的方法
1、鸡爪12只、姜片、花椒粒、葱段、盐焗鸡粉30-35g、料酒、纯香麻油。
2、浸泡：花椒水中加入拍碎的葱段、姜片以及料酒，将买回的鸡爪冲洗后剪去指甲，放入浸泡2-3个钟备用；将浸泡好的鸡爪再次搓洗干净，特别是爪心黄色的茧皮要撕干净。
3、氽水：锅内坐水，放入姜片、葱段及料酒煮开，将浸泡好的鸡爪放到沸水锅中氽烫去除腥臊味。
4、冲泡：将氽烫后好的鸡爪捞出，用流动水冲洗干净沥干水分备用。
5、腌制：将盐焗鸡粉用纯香麻油调成糊状，倒入鸡爪中拌匀备用。
6、将鸡爪装入保鲜袋中搓揉按摩，用密封夹封口，放入冰箱冷藏腌制过夜。
7、将蒸笼用锡纸铺底备用。
8、蒸锅坐水煮开，将腌制好的鸡爪放入蒸笼中，加盖旺火足汽蒸制。
9、将蒸笼取出，直接将鸡爪连同铺底的锡纸一同取出移至烤盘内，放入200℃预热好的烤箱内，烤至表皮干爽焦香即可取出(约5-8分钟)，制作好的盐焗凤爪热吃冷食均相宜。
二,制作虎皮鸡爪的方法
1、鸡爪11只，蒜三瓣，老姜几片，椒十几粒，干辣椒两个，耗油1勺，八角2个，生抽3勺，香叶1片，料酒1勺，老抽1勺，油适量。
2、鸡爪用剪刀剪去脚指甲，洗掉血水。
3、锅中加水，淹没鸡爪，放两片姜，一勺料酒。
4、煮开小火三分钟，闷两分钟，捞出放凉水冲洗。
5、入锅前尽量沥干水分。锅中下油，淹没鸡爪8分左右。
6、油微微热就下鸡爪，中途小火或关火翻一下锅。
7、听到噼里啪啦声音小了就可以关火起锅了。
8、起锅凉水冲泡。不用加冰，流水就行。直至用手轻捏能感受到皮是松软的就行。
9、炝锅材料。锅中下少于油，烧热，下生姜，蒜。再入花椒，辣椒段，葱，八角，香叶。
10、倒鸡爪入锅，加入生抽、老抽。
11、水刚好没过鸡爪，煮15分钟左右。中间适度翻面。起锅前加入耗油。尝尝盐味。根据自己口味做调整。装盘撒葱花。
三,泡椒鸡爪的制作方法
1、将鸡爪去爪尖，清洗干净，用刀对剖成两半。
2、干辣椒、花椒、香料，用纱布包好，制成香料包。
3、仔姜洗净，切成薄片。
4、西芹洗净，切成菱形块。
5、锅置中火上，掺清水烧开至沸，放入香料包，煮一会儿，倒出晾冷。
6、鸡爪用沸水氽泡断生，捞出放入冷水中。
7、将晾冷的汁水加盐、味精、白糖、醪糟水、野山椒及汁，调和均匀。
8、放入仔姜片、西芹、凤爪，一起泡制4～6小时。
9、捞出凤爪、姜、西芹摆盘，点缀上野山椒即可。
四,柠檬酸辣无骨鸡爪的做法
1、原料准备：鸡爪10只，糖2勺，姜四片，料酒适量，小米椒1个，老抽1勺，香菜2根，柠檬半只，醋4勺，蒜适量，生抽4勺，蚝油1勺，剁辣椒适量，芝麻油适量，芝麻适量。
2、把鸡爪洗干净冷水下锅，放入料酒和姜片煮十二分钟左右捞起冲洗，用盘子装着放入冰水浸泡半个小时去骨。
3、蒜末、糖两勺、生抽四勺、老抽一勺、蚝油一勺、香醋四勺、香菜切段、小米椒一个、剁辣椒适量、芝麻油适量、柠檬切片、撒点芝麻，倒入鸡爪搅拌均匀，放入冰箱冷藏一夜即可，超美味。
五,最简单的焖鸡爪的做法
1、冷冻的鸡爪用冷水暖化，仔细清洗干净。
2、把鸡爪的指尖剁掉，在直接剁成小块。
3、烧开水，水里放入2勺料酒，把鸡爪焯水，冷水下锅，水开就捞出，不要煮久了。
4、焯水后的鸡爪再冲洗干净备用。
5、葱姜，干辣椒爆锅，放入鸡爪煸炒，把残余的水分炒干。
6、倒入生抽再翻炒几下。
7、加水，水和鸡爪一平就可以，放入冰糖，蚝油，盐，老抽。
8、盖好烧开后，小火煮炖约20分钟。
9、时间到在开锅撒葱花把汤汁炒干即可。
