一)凉拌酸辣鸡爪的做法
1、挑选新鲜的鸡爪，把鸡指甲砍去，再把鸡爪从掌心竖着砍开两半，然后洗干净备用。
2、在锅里把水烧开后，将洗干净的鸡爪倒入，加入适量料酒和姜片，中小火煮10-15分钟。用筷子可以轻松扎进去即可，然后捞出备用。
3、将捞出的鸡爪用凉水冲洗1-2次，然后用凉开水或冰水浸泡15-30分钟。
4、将浸泡好的鸡爪放入容器，根据鸡爪适量加入备好的葱姜蒜、香菜、辣椒、陈醋、酱油、花生油、芝麻油搅拌。喜欢吃辣的可以多放些辣椒，喜欢吃香菜的也可以多放些，不喜欢吃香菜的可以多放些葱。喜欢柠檬的，也可以放入几片柠檬。
5、最后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制3个小时以上，腌制时间越长更入味，可以选择晚上做好放入冰箱冷藏，第二天便可以吃啦。
6、在冷藏的过程中需要多次翻动，以防上面没有被腌制入味。
二)烧鸡爪的做法
1、冰冻鸡爪泡水解冻，洗净，准备一只深汤锅倒入足够多的凉水加入适量料酒，鸡爪放入锅里，用大火烧开煮出血沫关火（这一步是为了去腥味），取出鸡爪晾至微凉。
2、接下来是给每一个鸡爪做个深度清洁，减指甲。
3、拿几根牙签在每个鸡爪的掌中宝扎空，一定不要手软哦，这一步很关键，鸡爪入味全靠这些小孔。
4、热锅冷油把除液体之外的所有香料放入锅里爆香。（小火，以免糊锅，出香味即可）。
5、加一大锅水，最后放入所有湿性，液体材料，稍微搅拌均匀。
6、把鸡爪放入锅中，大火烧开，转小火，开盖煮1.5-2小时即可。
三)卤鸡爪的各种卤菜家常做法介绍
1、卤鸡爪做法一
食材：鸡爪300克、卤汤1锅。
（1）先将鸡爪尖剁除，然后氽烫过，再捞出冲净。
（2）放入卤锅小火卤约30分钟，然后熄火浸泡约10分钟后捞出即可。
2、卤鸡爪做法二
食材准备：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
（1）卤水料，沙姜粉同盛布袋内。
（2）加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时即可。
3、卤鸡爪做法三
食材准备：八角(两粒)、小茴、花椒(各两茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一个)、陈皮(1/4个)
卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。
4、卤鸡爪做法四
食材：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。
（1）先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。
（2）香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。
5、卤鸡爪做法五
食材准备：川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克。
（1）将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”。
（2）肥肉500克切片，炸出猪油后弃渣。
（3）取大不锈钢锅，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，鱼露500克，冰糖150克，精盐500克，用旺火烧开后，放入猪油，南姜250 克，青蒜250克，炸蒜头150克，芫荽250克，绍酒250克，“药袋”煮开20分钟，便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。
四)柠檬鸡爪的正确泡法
1、首先将鲜鸡爪用剪刀剪去指甲后，清洗干净，装盘备用。
2、然后再将适量的小青椒、小米辣和葱切成小段，将柠檬切成薄皮，并将蒜切成碎末。
3、然后再在锅中加入炖料烧开后，加入鸡爪，并让鸡爪在锅中煮10分钟左右，捞出后并用凉开水冲洗2-3遍，然后晾干备用。
4、在小盆中加入盐、鸡精、蔬汁鲜、生抽、香油、辣椒油、陈醋等辅料，搅拌均匀。
5、然后将鸡爪切成两半，放入小盆中搅拌均匀后，再用保鲜膜密封好并放入冰箱。等待一天左右即可食用。
五)甜酸鸡爪的做法大全
1、第一种：话梅6颗放在碗里，倒入足以没过话梅的温水，放在冰箱冷藏浸泡；凤爪用厨房剪刀剪去指甲；用清水把凤爪洗净；锅内放入足量的冷清水，放入1片生姜，大火煮到水似开非开；放入洗好的凤爪；大火煮制约10～15分钟，用筷子可以轻松穿过凤爪就可以了；捞出凤爪立即用清水冲凉降温；过凉的凤爪放入深碗里，从冰箱取出泡好的话梅水倒在凤爪上；碗上覆盖一层保鲜膜，放在冰箱冷藏浸泡；取半个柠檬，用手挤出柠檬汁；泡发好的话梅用刀切成碎丁；话梅丁倒在料理机的果浆杯里；生姜、大蒜和葱花分别切成末，放在在料理机的果浆杯里，和话梅丁混合在一起；挤好的柠檬汁也同样在料理机的果浆杯里，如果柠檬汁少，可以适当的加一点清水；果浆杯安放在主机上，通电将所有的食材搅打在一起，成为话梅柠檬混合汁；打好的混合汁倒在炒锅里；加入约1汤匙白醋；倒入约2汤匙鱼露；放入1/4茶匙食盐提味；泡椒和新鲜红辣椒切成丁，放入炒锅中，同时倒入少量的泡椒汁；大火将汤汁煮开，用铲子一边搅拌一边煮至约2分钟左右，至汤汁飘出香辣味立即关火，将汤汁放凉；浸泡好的凤爪摆放在盘子中；放凉的汤汁倒在盘子里；剩下的半个柠檬切成丝；摆放在凤爪上；香菜切成末；吃的时候将香菜放入，搅拌均匀即可。
2、第二种：首先将鸡爪洗干净 剪掉指甲；开水下锅放姜片然后再放鸡爪，大火煮制约10～15分钟，用筷子可以轻松穿过凤爪就可以了；倒入雪碧，醋等原料 小火慢炖15分钟，待开锅之后即可出锅。
3、第三种：凤爪洗净后用开水煮一分钟(可防止后面做时表皮烂)，捞出用冷水冲过沥干水后用油炸到金黄色，然后放茄汁/糖/酱油/适量水慢慢煮到汁干，最后加点白醋，即可。
