（一）无骨鸡爪的做法教程

1、鸡爪800g、八角2颗、料酒1勺、蒜1瓣、葱1根、植物油1勺、芝麻油1勺、花椒100g、蚝油1勺、盐1勺。

2、方法：鸡爪洗净放入锅中。大火煮沸关火。

3、洗净的鸡爪中加入八角、料酒。小火加热，放入花椒炒香。

4、捞起花椒加入蒜末。加入蚝油、炒出红油。

5、加葱花搅拌，倒入容器晾凉。煮烂的鸡爪放入冰水中浸泡一小时。

6、将鸡爪去骨，浸泡5小时。美味的无骨鸡爪就做好了。

（二）酸辣鸡爪的做法和配料

1、准备材料：鸡爪1斤，姜块，大蒜，柠檬，青红椒，花椒，料酒，盐，生抽，米醋，白糖，大半碗泡椒水，凉开水1碗。

2、鸡爪一斤放清水中浸泡15分钟，剪去指甲，切两半。

3、炒锅加适量的水，放入鸡爪，料酒，姜片，花椒大火煮开。

4、撇去浮沫后转中大火煮8~10分钟关火，将鸡爪捞出。放入沥水篮中，流水冲洗干净。

5、取一个大容器，放入2小勺盐，2勺白糖，3汤勺生抽，2汤勺米醋，大半碗泡椒水，1碗凉白开拌匀，再放入泡椒，青红椒圈拌匀。

6、最后放入鸡爪，放入柠檬片拌匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一晚就可以食用了。最佳时候是2~3天，入味吃着正好，酸辣爽口，非常好吃。

（三）烧鸡爪的做法

1、冰冻鸡爪泡水解冻，洗净，准备一只深汤锅倒入足够多的凉水加入适量料酒，鸡爪放入锅里，用大火烧开煮出血沫关火（这一步是为了去腥味），取出鸡爪晾至微凉。

2、接下来是给每一个鸡爪做个深度清洁，减指甲。

3、拿几根牙签在每个鸡爪的掌中宝扎空，一定不要手软哦，这一步很关键，鸡爪入味全靠这些小孔。

4、热锅冷油把除液体之外的所有香料放入锅里爆香。（小火，以免糊锅，出香味即可）。

5、加一大锅水，最后放入所有湿性，液体材料，稍微搅拌均匀。

6、把鸡爪放入锅中，大火烧开，转小火，开盖煮1.5-2小时即可。