（一）流油咸鸡蛋的做法

1、主料：鸡蛋20个。

2、辅料：大粒盐适量、水适量白酒、适量坛子1个。

3、准备好所有材料。

4、首先把鸡蛋清洗干净。

5、鸡蛋要把水控干。

6、大粒盐放入锅里面。

7、放入清水煮盐水，每煮一次都要让盐水饱和状态。

8、煮好的盐水，放到清洗干净，没有水的罐子里面晾凉。

9、在盐水里面放入一小酒杯白酒。

10、依次放入晾洗干净的鸡蛋。

11、鸡蛋码放好了。

12、鸡蛋上面压上重物，防止鸡蛋漂浮。

13、盖好盖子。

14、套上塑料袋密封30天，就可以吃到出油的咸鸡蛋了。

（二）冬天咸鸡蛋的腌制方法窍门

1、原料：鸡蛋，50度以来上的白酒，源食盐，粗盐。

2、鸡蛋用食盐搓洗干净，放在淡盐水里浸泡30分钟。

3、取出晾干，保证蛋壳表面无油无水。

4、腌制用的容器洗干净晾干，保证无油无水，瓶底垫一层粗食盐。

5、晾干的鸡蛋完全浸入高度白酒里，滚一圈，拿出来。

6、沾了白酒的鸡蛋放到食盐里，再滚一圈，让蛋壳裹满盐。

7、鸡蛋摞放到罐子里，用粗盐填满即可。

8、然后密封罐罐，放到能晒到太阳的地方，30天以后即可食用。

（三）咸鸡蛋的制作方法

咸鸡蛋的制作方法如下：

1、首先要将鸡蛋清洗干净晾干。

2、准备好鸡蛋在碗中倒入一些高度数的白酒，最好是选择50到60多度的白酒。

3、将鸡蛋在白酒中浸泡，放入一些精盐。

4、用保鲜膜包裹一下鸡蛋密封好，随后放于通风阴凉处即可。

（四）咸鸡蛋的腌制方法出油

1、鸡蛋2斤半配一斤盐，水的量以能浸没所有的鸡蛋为准，还需要少许的白酒，能加速鸡蛋出油，没有白酒的话要很咸才能出油的，加了白酒出油很容易。

2、将容器洗净擦干避免容器不干净导致脏物进入蛋中，把水烧开放入盐搅拌至盐全部溶解，冷却备用。水要烧开，不能用生水，不然容易产生异味。

3、将鸡蛋擦干净，放入坛中，将冷盐水倒入容器中至全部浸没为止。面上加20ML白酒，盖严。20天左右后就可以开吃了。

（五）家庭腌咸鸡蛋的放盐比例

1、腌制咸鸡蛋的时候要将清水和食盐的比例控制在5:2左右，这里要尽量让调制出来的盐水处于饱和状态。同时，制作咸鸡蛋的时候不可以使用生水，而是应该将它煮沸之后再使用。

2、咸鸡蛋是一种做法简单、富有营养的食物，很多人平时都喜欢自己在家里腌制咸鸭蛋食用。我们平时在制作咸鸭蛋的时候一定要控制好食盐和清水的比例，这很大程度上据定了最后咸鸡蛋的味道。