一：菠萝包酥皮的做法和配方

1、食材：酥皮材料黄油40g、白砂糖40g、鸡蛋12g、高粉90g、面包材料高粉200g、酵母3g、水100g、盐2g、白砂糖35g、鸡蛋20g、黄油30g、红豆沙适量。

2、黄油室温软化，加糖搅拌均匀。

3、分次加入蛋液，搅拌均匀再加下一次。

4、筛入高粉，用刮刀翻拌均匀即可。

二：酥皮的正确做法

1、将水油皮的中筋面粉和糖粉倒入搅拌器皿中，混合均匀；

2、加入牛奶和猪油，搅拌至无干粉；

3、水油皮用机器快速打至表面光滑柔软的面团，取出松弛备用

4、将低筋面粉和猪油用浆状拌打器，慢速搅打均匀；

5、快速打至可以手捏成面团即可

6、两种面团盖保鲜膜松弛30min；

7、将水油皮、油酥和豆沙馅分别切割为22g、16g和30g备用；

8、取出一份水油皮，压扁，包入一份油酥，收口包紧

9、收口朝下，擀开至牛舌状，由上至下卷起

10、再将水油皮纵向擀开，由上至下卷起，覆盖保鲜膜 松弛15min；

11、取一个卷皮，擀制成接近圆形，包入豆沙，收口捏紧； 整理成圆形，收口朝下，稍微压扁，摆入烤盘； 德普烤箱预热185度，烤制25min左右即可

三：老月饼酥皮的做法

1、常温软化黄油230克，糖粉80克，牛奶70克。打蛋器打发。

2、再准备低筋面粉440克，奶粉40克。

3、打发好的面放到干面粉里，捣散。

4、最后用手和匀。

5、和成面团后，盖上保鲜膜，避免风干。

6、准备咸蛋黄，新鲜咸蛋取出，冷水中冲净残留蛋白。少量油和白酒，浸泡十分钟。

7、上下火120度，烤15分钟，至出油。

8、莲蓉揉搓发白，口感更软滑。莲蓉记子包上蛋黄。

9、再用曲奇皮抱起来。

10、模具陌上干面粉，放入面团，压出月饼型。放入不沾烤盘。

11、然后轻轻刷一层蛋黄液。

12、上下火200度，烤15分钟。蛋液部分焦黄即可。

四：西式酥皮的做法及配方

1、中筋面粉200克、冷水108毫升、无盐黄油25克、盐1/4茶匙、咸蛋黄多个、葱两根、榴莲两瓣、芝麻50克。

2、黄油团，冷藏的黄油切成小块，加入面粉和盐，面粉均匀裹在黄油，用手和成团后放入食品袋里，也可以用烤纸。

3、用擀面杖压成厚度均匀的黄油片，放入冰箱冷藏20分钟左右。

4、接着来做面团，把材料放入料理机，搅成面团即可，面团包上保鲜膜冷藏20分钟左右。

5、把面团擀开，包裹黄油片，均匀的擀开，擀开后像折被子一样进行第一次折叠，叠好后包上保鲜膜，放回冰箱冷藏20分钟左右，第二次三折，折完后包上保鲜膜，放回冰箱冷藏20分钟左右，再重复一次三折。

6、把酥皮擀开，厚度大概是4-5mm左右，做好的酥皮如果不立刻使用，可以撒上干粉，盖上烤纸放入冷冻柜，需要用的时候再拿出来即可。

7、包裹自己喜欢的馅料，放入烤箱，美味的西式酥皮点心就做好了。