（1）河南干煸辣子肺的制作方法

1、原料：熟猪肺、盐、鸡精、十三香、葱、蒜、花椒、干辣、植物油。

2、先在煤气罩上支好锅，向锅里加入适量植物油，用小火慢慢将油加热。

3、同时开始处理肺：将从市场上买到的熟猪肺切成片，把这些肺片一起放入漏勺中，待油热后将肺片下锅。

4、将肺片在热油锅中炸大约三分钟后，肺片渐渐开始变色同时变硬。这时候可用漏勺将肺片捞出，放在小盆里或碗里。

5、肺片捞起来后不要急于放进碗里，要先在油锅上方停留一小会儿，等到油空得差不多的时候再入盘。

6、这时候可用漏勺将肺片捞出，放在小盆里或碗里。肺片捞起来后不要急于放进碗里，要先在油锅上方停留一小会儿，等到油空得差不多的时候再入盘。

7、?接下来就要准备作料：准备大蒜五六个，大葱两三根，八九个干辣椒。然后准备一把花椒，和辣椒放一起，等待一起下锅。

8、向锅里加入少量食用油，用小火先将油加热，然后调至中火。

9、迅速将准备好的花椒、辣椒、葱、蒜放入锅里并及时翻炒，紧接着将所有炸过的肺片放入锅中，用锅铲翻炒，超大约两三分钟后，调至小火。

10、开始加入调味料：食盐两勺，鸡精两勺，王守义十三香一小勺，再翻炒一小会至调味料均匀后关火就可以了。

11、最后，就是拿起筷子开始品尝啦。注意这道菜要趁热吃，放凉了味道就不好了。

（2）干煸辣子鸡

1、材料：鸡腿三个，干辣椒一碗，葱，姜，蒜，花椒，八角，淀粉，生抽，盐。

2、鸡腿肉切丁用两勺生抽和淀粉适量腌制15-20分钟 ；

3、干辣椒用热水泡10分钟后拿出来切成两段，自然晾干；

4、锅内油烧至4成入蒜片、姜丝、适量花椒和两个八角，炒香后倒入鸡丁(全程中大火)；

5、翻炒鸡丁至7成熟(完全变色后)加入干辣椒；

6、翻炒两分钟后加入适量盐，洒入葱花末，翻炒起锅。

（3）家常干煸辣子鸡的做法

1、主料：笨鸡一只，辅料青椒、川椒、麻椒、葱丝、蒜片、姜丝、盐、糖各适量。

2、将笨鸡切块用水煮至软嫩，捞出沥干水分。

3、锅烧热后放油，稍微多放一些，放入川椒和麻椒，变色后放入鸡块，中火煸炒至鸡肉表皮有焦黄色。

4、放入事先备好的葱姜蒜继续煸炒，待蒜片葱丝稍焦后，放入掰成块的青椒，放入糖和盐适量，继续煸炒至青椒起皮后出锅。