(一)菜糖醋里脊怎么做

1、主料：里脊肉（猪里脊肉）250克，食用油500克（实耗50克）。

2、辅料：鸡蛋1个，香葱1棵，生姜1小块，面粉适量，淀粉适量。调料：香油1小匙，高汤1/2大匙，料酒1/2大匙，香醋2大匙，白糖2大匙，精盐1小匙。

3、鸡蛋打入碗内；

4、肉洗净切片，放入鸡蛋液中，加水、淀粉、面粉抓匀；

5、葱、姜洗净切末；

6、碗内放料酒、 糖、香醋、盐、葱、姜、淀粉、高汤兑成芡汁；

7、锅内放油，烧至五成热，下入肉片，炸至焦脆，捞出沥油；

8、锅内留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒匀，淋香油即可。

(二)浙式糖醋里脊怎么做

1、主料：猪里脊肉500克。

2、辅料：小麦面粉10克,淀粉(蚕豆)20克。

3、调料：小葱5克,白砂糖25克,香油10克,黄酒15克,菜籽油30克,醋25克,盐3克。

4、猪里脊肉用平刀片切成0.5厘米厚的片，并用刀轻轻排剁几下，然后改刀切成“骨牌”块；

5、将“骨牌”块放在碗中，加黄酒5克和精盐腌渍入味，用湿淀粉25克和面粉拌匀；

6、把酱油、白糖、黄酒10克、醋、湿淀粉15克和清水25毫升调成糖醋汁；

7、炒锅置中火，下入熟猪油，烧至六成热，将挂糊的猪里脊肉逐块投入锅内，炸约1分钟，捞出；

8、待油温回升至七成热时，将全部里脊肉倒入炒锅复炸一次，用漏勺捞出，沥去油；

9、原炒锅留底油10克，投入葱段，煸出香味，随即将炸过的猪里脊肉落锅，烹入糖醋汁，颠翻炒锅，淋上芝麻油，出锅装盘。

(三)东北菜老式糖醋里脊怎么做

1、主料：猪里脊300克，鸡蛋清1个，植物油适量，盐适量，胡椒粉适量，料酒适量，番茄酱适量，白糖适量，淀粉适量，芝麻适量。

2、淀粉提前用水泡一下，里脊切条，加入盐，料酒，胡椒粉，鸡蛋清抓匀腌制10分钟。

3、加入水淀粉，抓匀。

4、锅加油烧至6-7成热，下入肉条炸至定型，捞出。

5、升高油温，下入肉条复炸至外焦里嫩，捞出沥油。

6、锅内油倒出。留少许油，下入番茄酱翻炒几下，炒出酸味，加入白糖，少许水淀粉，加热至汤汁粘稠。

7、下入炸好的肉条，快速翻炒均匀，关火。

8、加入熟芝麻拌匀，即可盛出装盘。